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36款家常美食集锦，老少皆宜好吃不腻，家人吃的很开心( 七 )


小贴士
1、 米一定要用新米；淋入蛋液时 ， 需要将粥从炉子上端下来才行 ， 蛋花需要烫至六七成熟即可 ， 太熟了 ， 粥的色泽就不好看了 。
牛奶梨片粥
36款家常美食集锦，老少皆宜好吃不腻，家人吃的很开心文章插图
准备食材：大米150克 ， 牛奶1瓶 ， 鸡蛋黄3个 ， 鸭梨2只 ， 柠檬汁5克 ， 白糖50克 。
具体做法：
1、 鸭梨去皮、核 ， 切成厚片 ， 加入白糖放入蒸屉上蒸15分钟 ， 蒸好后再淋上柠檬汁搅合后关火备用；鸡蛋黄搅匀备用 。
2、 牛奶加入白糖煮沸 ， 再加入清洗干净并沥干水分的大米 ， 烧沸后转小火焖煮成厚粥 ， 再淋入打匀的鸡蛋黄 ， 搅匀煮熟后关火 。
3、 将粥盛入碗中后 ， 上面片铺上数块梨片 ， 浇上一勺梨汁即成 。
牛奶、白糖煮粥容易糊底 ， 所以要用小火 ， 且要随时搅拌 。
姜丝鱼片粥
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准备食材：大米50克 ， 草鱼350克 ， 葱丝、姜丝各20克 ， 食盐、味精、胡椒粉、黄酒各适量 。
具体做法：
1、 将草鱼清洗干净后去骨、去皮切成薄片 ， 放在碗中 ， 加入黄酒、食盐、味精、胡椒粉、姜丝、葱丝拌匀稍微腌制一会 。
2、 大米淘洗干净后 ， 锅内加入约1000克左右的清水 ， 煮沸后放入清洗干净的大米 ， 开锅后用小火煮至粘稠 ， 再加入鱼片、食盐和味精 ， 拌匀稍煮即成 。
小贴士
1、 鱼要鲜活 ， 鱼片要切的薄；米与水的比例通常为：1:10或是1:20 。
2、 煮粥要一气呵成 ， 中途不能间断 ， 否则粥味不浓 。
红豆银耳粥
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准备食材：红小豆1000克 ， 银耳50克 ， 白糖600克 ， 糖桂花50克 ， 淀粉20克 。
具体做法：
1、 将红小豆清洗干净后 ， 放入锅内 ， 加入5000克左右的清水 ， 先用大火煮沸 ， 再改小火微煮 。
2、 银耳提前泡发 ， 清洗干净 ， 待红小豆煮至八成烂的时候放进锅内 ， 熬煮至软烂 ， 再加入白糖 。
3、 淀粉加入清水调匀 ， 在红小豆软烂时下入 ， 搅匀 ， 这样会使粥更有黏性 。 最后再放入糖桂花 ， 搅匀即可食用 。 当然如果没有糖桂花也可以不加 。
小贴士
煮红小豆时 ， 要凉水下锅 ， 这样煮出的小豆容易软烂、起沙 。
油炒面
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准备食材：面粉500克 ， 白糖150克 ， 桂花10克 ， 芝麻25克 ， 核桃仁10克 ， 香油50克 。
具体做法：
1、 将核桃仁用温水浸泡去皮 ， 控净水分 ， 再入油锅微火炸至浅黄色 ， 捞出压成碎粒；芝麻淘洗干净上锅炒熟 ， 然后压成碎备用 。
2、 锅用微火烧热 ， 放入面粉炒 ， 随炒随加入香油 ， 炒至面粉成浅黄色 ， 无疙瘩 ， 熟透为止 。
3、 食用时 ， 将炒面放入小碗内 ， 加上核桃粒、白糖、桂花 ， 先用少量温水调开 ， 再用沸水冲透 ， 边冲边调和 ， 调匀即可 。


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