2.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱;如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香;
3.小贴士:茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好;
芝麻羊肉
文章插图
用料羊腿肉300克;芝麻30克;酱油1汤匙;料酒1汤匙;淀粉适量;盐适量;蒜5克;香葱5克;白胡椒粉2克
做法将羊腿肉切成小丁。丁的大小不要超过2厘米见方就可以。
用酱油、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀,腌制20分钟左右至入味。
锅中放油烧至四成热,将羊肉放入,中大火力炸制。
炸至羊肉基本断生、定型后捞出。大约需要1~2分钟就可以。
将油温提升至八成热,将羊肉再次放入,炸制十几秒后捞出沥油。
锅中留少许油,爆香蒜末。注意油温不要太高,以免蒜香味还没出来就被炒煳了。
放入羊肉、芝麻,炒出香味。芝麻的香气和羊肉的香气混在一起,那体验真是美妙!
最后放入香葱粒翻炒均匀,出锅即可。
胡椒猪肚鸡
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用料猪肚1个;整鸡1只;白胡椒50g;生姜适量;枸杞适量;盐适量
做法将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净,冷水下锅,水沸后撇去浮沫,用热水冲净表面的杂质;
将白胡椒粒捣碎,装进纱布袋中,塞进鸡腹;
猪肚要预先洗净,用线将靠近肚尖部分的一端扎紧,然后将整只鸡塞入猪肚,同时放入姜片,再封住猪肚的另一端;
猪肚入锅炖之前,取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字,再放入猪肚,这样不容易粘锅;
然后加姜片,注入清水,完全没过猪肚。开火将水烧沸后,煮上两三分钟,撇去浮沫。然后盖上锅盖,转中小火慢炖两个小时;
关火,将猪肚捞出,等到不烫手后切开,取出整只鸡,然后将猪肚切成细条,整鸡切块;
把猪肚和鸡肉放回锅中,重新点火烧开,撒入一小把枸杞,稍微煨一下,就可以盛出喝汤了。
【来源:闪电新闻】
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