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调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了

调饺子馅 ， 牢记“2不加3顺序” ， 保证鲜美入味 ， 油润多汁 ， 太香了
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『调饺子馅 ， 牢记“2不加3顺序” ， 保证鲜美入味 ， 油润多汁 ， 太香了！』
调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了文章插图
饺子是中华民族的传统食物 ， 有一千八百多年前的历史了 ， 在老百姓心目中有非常高的地位 ， 象征着“团圆、福禄、吉祥” ， 所以逢年过节都要吃饺子 。
冬天是最适合吃饺子的季节 ， 天寒地冻 ， 一锅热乎乎的饺子 ， 能赶走寒冷 ， 让全身都舒服 。
饺子的花样繁多 ， 可荤可素 ， 总能找到一款适合自己的饺子馅 ， 所以几乎人人都爱吃饺子 。 饺子好吃却不好做 ， 最难的就是调饺子馅了 。 有些人调的饺子馅又干又柴 ， 一点都不香 ， 腥味还很大 ， 这都是没掌握正确的方法 。
调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了文章插图
饺子馅有荤馅、素馅之分 ， 调法也是不一样的 。 饺子馅的味道香不香 ， 和调料有直接关系 。 外行肯定认为 ， 调料越多越香 ， 这是错误的 。
调饺子馅时 ， 什么调料能加什么不能加 ， 先加哪个后加那个 ， 都是有讲究的 。
调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了文章插图
一旦加错了调料 ， 或是弄错了顺序 ， 饺子馅的味道就不香 ， 甚至不入味 ， 味道也会怪怪的 。 今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧 。 厨师长大伯告诉我 ， 调饺子馅时 ， 牢记“2不加3顺序” ， 保证饺子馅鲜香入味 ， 饱满多汁 ， 好吃极了 ， 下面把技巧分享给大家 。
㈠2不加
?料酒
调荤馅时 ， 去腥是头等大事 ， 料酒通常用来去腥 ， 很多人就会加一些料酒 ， 这是错误的 ， 加了根本没用 ， 还会帮倒忙 。 料酒在加热后挥发 ， 才能带走腥味 ， 然而调馅时是不加热的 。
所以 ， 调饺子馅时加料酒无法去腥 。 料酒还带有酒味和酸味 ， 会让味道变得很怪 ， 很难吃 。
调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了文章插图
?五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等复合型调料
【调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了】复合型调料是用多种辛香料配制而成 ， 香味浓郁 ， 炒菜时加一些 ， 味道就变得很香 。 然而 ， 调饺子馅不适合加 。 无论素馅还是荤馅 ， 自身都具有鲜香味 ， 如果加了这种复合型调料 ， 会盖住食材的味道 ， 饺子馅自然就不鲜美了 。
调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁太香了文章插图
所以 ， 不管是拌素馅还是荤馅 ， 料酒、复合型调料都是不能放的 。 其次 ， 调料加入的顺序也是很关键的 ， 记住这3个顺序 ， 饺子鲜美又入味 ， 油润多汁 ， 不好吃才怪 。
㈡3顺序
⑴调味
肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉 ， 搅拌至上劲 ， 腌制半小时 。
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⑵打水
肉馅腌制入味后 ， 还需要打水 ， 就是向肉馅里加水 。 不过 ， 不是加清水 ， 而要加葱姜水或花椒水 。 用葱姜或花椒煮水 ， 放凉后加入肉馅中 ， 搅拌至全部吸收即可 。 一斤肉馅打入3两水就够了 ， 太多了无法吸收 。 打水后 ， 肉馅饱满多汁 ， 还能去腥增香 。
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⑶拌油


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