煎鱼时,别直接下锅煎,学会这1招,鱼不粘锅不破皮,营养不流失
嗨喽 , 大家好!我是舌尖尝美食 , “尝遍人间百味 , 每样都很对胃” , 每天亲手为家人做美食 , 享受健康美味的食物 , 今天分享给大家的是一道“煎鱼” , 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语:煎鱼时 , 不可直接下锅 , 学会这1招 , 鱼不粘锅不破皮 , 营养不流失不管是什么节气 , 我家都会比较注重 , 尤其是在这大雪节气 , 天冷了就要吃肉 , 选择低脂且营养高的肉 , 鱼肉便是不错的选择 , 选用黄花鱼 , 刺少且肉厚肥嫩 , 我经常会用红烧的方法做 , 大人小孩都特别馋 , 而在红烧黄花鱼的过程中 , 我们常会用到煎鱼这个步骤 , 煎鱼的时候很多人因为没有用对方法和技巧 , 因此鱼肉总会粘锅、破皮 , 营养也会因此被流失 , 其实煎鱼是有技巧的 , 不可直接就下锅煎 , 多加1招技巧 , 鱼皮不破且肉特别鲜香 , 下面我便将做法分享大家 。
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红烧黄花鱼的做法:备用食材:黄花鱼1条 , 葱姜蒜少许 , 八角2个 , 花椒粒少许 , 米醋5勺 , 料酒2勺 , 白糖3勺 , 酱油2勺;
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制作过程:第一步 , 黄花鱼去除内脏以及其他不能食用的部分 , 将黄花鱼处理干净 , 控干水 , 在黄花鱼的两面打花刀 , 准备一个盘子放入干淀粉;
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第二步 , 将黄花鱼放入 , 轻轻粘裹一层淀粉 , 记得薄薄一层便可 , 粉不要太厚了 , 炒锅置于火上烧热 , 用生姜片擦一遍锅底 , 然后加上食用油 , 放入黄花鱼开始煎;
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第三步 , 小火慢慢煎至两面金黄 , 沿着锅边快速倒入米醋 , 加上盖子烹20秒钟 , 打开盖子 , 加上鱼鱼肉齐平的热水 , 同时将葱姜蒜、花椒粒和八角也一同放入 , 酱油、料酒、米醋、白糖混合成汁;
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第四步 , 倒入锅中 , 加上点食盐 , 大火烧开后转至中火 , 中途可以用勺子将汤汁淋在鱼身上 , 更入味;
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第五步 , 待将汤收浓后 , 这鱼就烧好了 , 关火 , 将鱼盛出在盘中 , 浇上锅中剩余的汤汁 , 撒上点葱花做点缀 , 上桌 。
小编总结:每次餐桌上有一道鱼 , 家人吃饭都会很香 , 这黄花鱼更加适合有小朋友的家庭吃 , 刺少且肉厚 , 吃着更放心 , 我家孩子和大人都很喜欢吃鱼肉 , 尤其是红烧的 , 色泽鲜亮且口感鲜香 , 带着淡淡的甜味 , 更加符合小朋友的口味 , 这道红烧鱼需要经过煎鱼、烧鱼等过程 , 大家将每一步都做好 , 这道菜的口感才会更佳 , 而且营养也不会被流失 , 这样的菜上桌才会更加得到家人的喜欢 , 而且即使当作宴客菜也非常有面子 。
烹饪小技巧:1、煎鱼时 , 别直接下锅煎 , 学会这1招 , 便是用生姜片在锅底擦一遍 , 可以让鱼皮和锅底形成一层隔离 , 这样煎鱼的时候便不容易会粘锅 , 鱼皮不破 , 营养也能被很好保留;
2、黄花鱼的表面拍打薄薄一层面粉 , 纯属个人喜好 , 不喜欢可以不用 , 煎鱼的过程中记得要全程小火 , 并且不要多用锅铲翻动 , 烹入少许的米醋 , 可以帮助去除鱼的腥味 , 而且经过烹煮 , 米醋会挥发掉 , 因此不用担心会发酸;
【煎鱼时,别直接下锅煎,学会这1招,鱼不粘锅不破皮,营养不流失】
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