上海人什么时候开始吃火锅的？这条微信带你追寻( 三 )
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1932年11月27日《時事新報》刊登的新新公司冬季大减价广告 。 其中有国产及进口的电暖锅、电火炉价格 。
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1944年12月21日《申报》刊登的锦江川菜馆龙华路分馆火锅广告
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1946年12月4日《申报》刊登的祥生饭店川菜火锅的广告
我们现今熟悉的“涮羊肉”在上海市面上出现大约也是在20世纪初前后 。 北京人一般不说吃火锅 ， 而说的是涮羊肉 ， 上海的“涮羊肉”大多也是受到京城影响 。
1891年 ， 京剧马家班在吕宋路（今连云路）六号开设伙房 ， 引进涮锅 ， 对外供应清真菜 。 1918年 ， 伙房转给洪海泉 ， 改为洪长兴菜馆 。 其后一些旅居沪上的穆斯林民众也开设清真餐馆 ， 提供烤羊肉、涮羊肉等菜品 。 较为知名的品牌还有南来顺、春华楼等 。
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1946年10月26日《申报》刊登的清真南来顺涮羊肉广告
在一份20世纪40年代的报纸上寻到一篇描写在上海吃“涮羊肉”的食记 ， 其中细节颇为有趣 。
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1946年12月2日《苏州明报》刊文“涮羊肉” ， 颇为生动 。 摘录部分内容如下：
广东小吃 ， 在各地都很流行而有名的 ， 但北方的小吃 ， 可也不差 。 最近在上海的一家羊肉铺里初尝到北方土吃 ， “涮羊肉”的味道 ， 觉得非常满意……酒保比广东吃店的伙计和气得多了……“涮羊肉”的吃法 ， 在南方人是觉得很新鲜的 。 泛滚热的暖锅 ， 里面一锅开水 ， 另外碟子盆子一大套 ， 有蒜 ， 有菠菜 ， 有线粉 ， 还有两盆子的生羊肉 ， 羊肉切成簿簿一片片的贴在盆子上 ， 吃的时候先用一只小碗 ， 将麻油 ， 芝麻甜酱调好 ， 将那一片一片的生羊肉放在锅子里煮 ， 不上一分钟 ， 那肉片就绉了起来 ， 放在小碗里 ， 蘸些麻油就可以吃了 ， 味道是具有香 ， 嫩 ， 甜三种妙处?
新时期 新高潮
20世纪70年代后期开始 ， 上海的餐饮业开始逐步复苏 ， 被压抑的生产力和消费需求被解放出来 。 政治、经济的变化开始对社会生活产生影响 。 不可否认 ， 无论时代如何 ， “火锅”作为冬令饮食中一道美味佳肴 ， 始终散发着独特魅力 。 寒冬腊月 ， 节日闲暇 。 家人或亲朋团聚 ， 品尝一番热气腾腾、千滋百味的火锅 ， 那真犹如沐浴“席上春风” ， 其乐融融 。
去餐馆之外 ， 上海人家最津津乐道的莫过什锦暖锅（砂锅） 。 这种做法其实也有蛮久历史 。 20世纪30年代就已常见 。 1934年的杂志上有记载：
“三鲜暖锅” ， 也称火锅 ， 大江南人则通称暖锅 ， 三鲜暖锅 ， 以烹熟的鸡肉、猪肉、海参三物作主体 ， 用肉圆鱼圆、虾蛋饺、蛋菜、线粉等作为佐辅 ， 炭火烧热 ， 汤沸极速……“家常暖锅” ， 冬令气候寒冷 ， 每餐菜肴出锅即冷 ， 平常家庭中 ， 大多都感觉到这种苦处 ， 于是乎 ， 家常暖锅就大大适用了…..就把平常的荤素菜肴倾入暖锅 ， 加入各种配料 ， 腥味之类另入 ， 一桌融融 。
当年上海滩上有很多“包饭作” ， 秋冬季为保证运送菜饭的温度 ， 很多都采用“暖锅”的方法 。 （注：“包饭作”类似现今的送餐服务 。 有些餐馆食肆除了提供堂吃服务 ， 也接受团体订餐服务 ， 一般都是明细菜式费用 ， 签订一段时间内的送餐合同等 。 20世纪早期开始至50年代 ， 这种经营方式在上海较为普及 ， 进而发展出专门的“包饭作”商号）
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