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上海人什么时候开始吃火锅的？这条微信带你追寻( 二 )


上海人什么时候开始吃火锅的？这条微信带你追寻文章插图
1945年12月5日《申报》刊登的泰山咖啡馆广告 。 这家店铺提供的餐饮服务可算是中西合璧 ， 从高级咖啡、粤东风味、煲仔腊味饭到什锦火锅 ， 种类多样 。
关于鱼生火锅的做法 ， 20世纪30年代的文章中也有详细记录 。
鱼生火锅 ， 用鱼片、鱿鱼片、猪肝片、腰片、响螺片、牛肉片、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋、豆腐、青菜、生姜、生葱、雪里红、冬荀 ， 都生的洗净 ， 有腥味的 ， 加好酒处理一下 ， 火锅内放汤及猪油作料 ， 沸滚后 ， 陆续入各物 ， 随烹随吃 。 事实上 ， 上海当年也有采用本地珍贵食材作为主料的火锅 。 1937年上海出版的《家庭》杂志中有一篇“火锅”的短文 ， 其中就写道：冬至节边 ， 松江四腮鲈鱼最合在火锅中烹食 。 锅中用鸡汤 ， 另加冬荀片、火腿丝、冬菇、鲜蘑菇等作为点缀 ， 待沸透 ， 然后投入新鲜豆苗数茎以及刚剖杀之活鲈鱼数尾 ， 一熟便吃 ， 下酒尤佳 。
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1936年12月19日《申报》刊登的冠生园饮食部四鳃鲈鱼鱼生火锅广告
在上海较为流行的火锅种类 ， 还有一种必须要提一下 ， 那就是“菊花火锅” 。 20世纪20年代开始 ， 与它相关的内容就出现在报纸上 。 从风味上讲也较为多样 ， 确切来源无从考据 。
靠近沿海地区的民众都比较喜欢吃海鲜 ， 因此在中国东部地区海鲜火锅就很流行 ， 尤以东南为主 ， 比如福建和浙江的“八生四色火锅” 。 “八生”指的是八种肉 ， “四色”指的是四种蔬菜 ， 八生火锅的主菜是鸡肫、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、鲜虾等 。
在浙江杭州地区还曾有一种“菊花八生火锅” ， 据说源于宋代河南开封 ， 它以鲜鱼为主底料用鸡、鸭、猪蹄、猪骨、金钩、瑶柱等熬的汤 ， 待到汤烧至滚沸 ， 取洗净的菊花 ， 撕成丝瓣 ， 洒入汤内 ， 顿时菊香飘逸 。 待菊花清香渗入汤内后 ， 将生肉片、生鸡片等入锅汤熟 ， 蘸汁食用 ， 其滋味芬芳扑鼻 ， 别具风味 。
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1928年11月14日《申报》“市声”栏目中“电气菊花火锅上市”的消息
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1929年11月23日《申报》刊登的南京路冠生园总店“饮酒赏菊”广告 。 从中可见“菊花火锅”是一种时令性较强的餐饮 ， 档次颇为高端
随着火锅这种饮食方式在申城的逐渐普及 ， 相关的炉（锅）具的生产和销售也开始逐步打开市场 。 当时有记载：北风起后天气骤寒 ， 故各种食物皆宜沸热以之 ， 住户、商店与包饭作皆纷纷添办暖锅 ， 但近年百物改良 ， 故暖锅自亦随潮流而变 ， 兹悉南京路乐源昌铜器店制有新式暖锅甚多 ， 质料分白铜、黄铜、紫铜、点锡四种 ， 惟以形色做工之不同故取价亦异……又南市城隍庙后 ， 每面东辕门一带 ， 亦有铜器店多家 ， 所有各种之出品均颇精良 ， 白铜大号炎酒暖锅每只洋四元六角 ， 二号每只洋四元……又公共租界二马路口大新街一四七号乐源大铜锡号 ， 紫铜暖锅大号每只一元八角 ， 二号一元六角 ， 三号一元五角……
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1926年11月28日《申报》刊登的益中机器公司出品电暖锅广告 ， 并配有家庭食用火锅的图案
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1928年11月4日《申报》“商场消息”中刊登的燕华楼酒家电气火锅上市的新闻


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