上海人什么时候开始吃火锅的？这条微信带你追寻
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没有什么是一顿火锅解决不来的 ， 如果有 ， 那就两顿 。 恐怕没有哪一种菜品能像火锅一样激起大家的共鸣 。 这种历史悠久 ， 别具特色的餐饮形式是秋冬季节最富魅力的菜肴 。 今天跟随小编一起追溯沪上火锅的源起 。
大江南北 ， 火锅的种类繁多 ， 各有千秋 。 北方、川渝地区多称“吃火锅”“涮肉”“涮锅” ， 广东则叫“打边炉” ， 江南一带常称“吃暖锅” 。 不管何种称谓 ， 这一传统饮食方法有一共同点：都是围炉成席 ， 荤素入锅 ， 涮煮后食之 。
上海作为“五方杂处、海纳百川”之都会 ， 在餐饮方面也显示出充分的包容性 。 据《上海饮食服务业志》记载 ， 自宋代建镇后 ， 已有开设的饭店 。 1291年上海立县后 ， 经济上逐步发展成贸易港口和漕粮运输中心 ， 人口增至20余万 。 明代 ， 在苏州河沿岸和徐家汇等集市地区 ， 均已开设酒菜馆 。
清代初期 ， 在老城厢、沿江码头一带的食肆和摊位增至百余户 ， 在闽粤商贾集中的洋行街（1943年后改称阳朔街、路 ， 现已无存）就有六、七家酒菜馆 。 1843年后 ， 人口不断集聚 ， 促进经济发展 。 饮食业网点也随之增长 ， 各类餐饮店铺从十六铺、豫园周边到广东路、福州路、浙江路、南京路、西藏路一带 ， 继而又发展到苏州河以北天潼路、河南北路、宝山路一带 。
五湖四海的移民也带来了各种饮食方式 ， 也包括火锅 。 这一点从早期的上海报章我们就可以一窥究竟 。 这则《申报》1893年12月13日刊发的“四马路新开月华楼”的启事中就提到了“什锦火锅” 。
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1893年12月13日 ， 《申报》刊载的“四马路新开月华楼”启事 。 其中提到“什锦火锅” 。
20世纪早期开始 ， 上海的商业日趋繁荣 ， 外埠各类风味餐馆也如雨后春笋般在浦江边立足 。 到20世纪30年代 ， 上海酒菜业已具有京、广、川、扬、沪（本地）、苏、锡、宁、徽、闽、湘、豫、潮、杭、清真和素菜等十余种地方风味特色 。 这其中 ， 各式火锅当然是不可或缺的 。
广粤人士在上海开埠之前就已涉足浦江之畔 ， 经营多年 ， 他们的饮食习惯也随之对沪上餐饮产生颇为深厚的影响 。 当时的报章时常可以看到“广州火锅”“鱼生火锅”“边炉菜”这类的内容 。
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1925年12月27日《申报》一则名为“粤人之食品”的报道 。 其中有这样的内容：“谚云（食在广州）是则粤侨菜品或有一二可供谈助者 ， 试观虹口武昌路崇明路一带 ， 粤人开设之餐馆酒肆几触目皆是 ， 每届华灯乍上时 ， 各餐馆酒肆则皆座客常满 ， 樽酒不空 ， 斯亦可觇粤人喜饮啫食之一斑……粤酒肆每届冬令 ， 有所谓边炉菜者 ， 系以小铜锅置小炭炉上 ， 中置沸汤自取配菜 ， 就汤中煑熟而食者 ， 所备配菜为鲜虾、生蟾、蛋子、嫰鸡片、腰子、鱿鱼、鱼脍等物 ， 聚朋三五 ， 随煑随食 ， 寒冬食品中之最有兴趣者也 。 ”
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1928年12月5日《申报》刊登的冠生园饮食部广告 。 其中就有“特备广州火锅 鱼生火锅”
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1930年1月11日《申报》刊登的南京路鱼生火锅广告
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1935年12月5日《时事新报》刊登的冠生园饮食部什锦火锅和鱼生火锅广告
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