西北美食江湖，甘肃兰州凭啥排第一？
【西北美食江湖，甘肃兰州凭啥排第一？】甘肃兰州 ， 是中原与西域交接的枢纽 ， 也是丝绸之路上最重要的中转城市之一 。
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牛奶鸡蛋醪糟 ， 兰州最有名的美食之一 。
南北两山夹一城 ， 黄河是它的绶带 ， 东有孕育中华文明的陇东大塬 ， 西去是连接世界的河西走廊 。 黄土高原、内蒙古高原、青藏高原在周边交汇 ， 农耕与游牧的食俗在此汇聚 。 天南海北的移民与本地风土融合 ， 造就独特的“京兰腔” ， 也让白兰瓜、黄河蜜、百合、水蜜桃等四方风物 ， 变成兰州的地道特产 。
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黄河从兰州流向远方 。
包容汇聚的兰州风味 ， 一如兰州的名号“金城” ， 是独一份的金戈铁马 ， 苍茫大气 ， 兰州人待客也颇有江湖意趣 。 在这里 ， 游客获得的最高待遇就是：“你不要管！（食宿出行 ， 由兰州陪伴全包）” 。
兰州人有多会吃肉？
在兰州 ， 每一只羊都被安排的明明白白 。
兰州人招待来客 ， 往往自中川机场落地 ， 就直奔位于机场和城关市区之间的阿西娅 ， 一盘手抓羊肉 ， 一盘黄焖羊肉 ， 一杯三泡台 ， 几近成为兰州的城市名片 。
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白水煮出的手抓羊肉 ， 吃的就是羊肉本味 。
按斤称的白水手抓羊肉 ， 是西北人吃羊的豪迈 。 羊 ， 以甘肃靖远的羔羊为佳 。 可以热吃（切片上笼 ， 蒸热蘸油）、冷吃（煮好切条 ， 直接蘸盐）、煎吃（即时加热 ， 边煎边吃） 。 冷吃返璞归真 ， 肉质最为鲜嫩 。 黄焖羊肉 ， 则是手抓羊肉的Plus版 ， 煮好的手抓 ， 加上猛料葱姜蒜 ， 热火猛酱 ， 再文火慢焖 ， 搭配来自定西的洋芋粉条 ， 满满吸饱黄焖的汤汁 ， 最适合拿来下饭 。
在兰州 ， 羊肉最直接的配菜 ， 就两样：酒与蒜 。 按一句兰州人的老话：“吃肉不吃蒜 ， 营养减一半 。 ”吃一斤手抓 ， 往往就需要干掉一头蒜 ， 火辣生猛 ， 却烘托出肉的鲜香 。 好羊 ， 更得配辣酒（白酒） 。 在兰州 ， 只要羊肉够劲 ， 人们就能“一年喝倒一个牌子” 。
不喝酒 ， 也可以来一碗盖碗茶“三泡台”：上等的春尖茶叶、永登县的苦水玫瑰、宁夏枸杞、新疆蜜枣……三泡台囊括了西北风物的精华 。 但这还不够 ， 还必须有来自遥远南方的桂圆干 ， 再加上几块冰糖 ， 开水一泡 ， 五彩缤纷 ， 生津解腻 。
吃罢羊肉 ， 还有豪放的白煮羊头 ， 一个狰狞的羊头 ， 手撕成一盘肉 ， 颇有西北人的豪放之气 。 羊头肉——最好是面颊两侧的“羊脸” ， 羊一生都在吃草咀嚼 ， 才能聚成这份最精华的“活肉” 。
羊头 ， 可以是羊肉馆子的压轴菜 ， 也能和羊蹄一起卤成小吃；大块羊肉手抓黄焖；小块羊肉烤得火热；羊三红（心肝肺）和三白（肚肠蹄）煮入汤锅 ， 切碎加上调料 ， 凉拌或者带汤都可；就连羊皮 ， 也能物尽其用 ， 变成筏子 ， 在悠悠黄河上徜徉 。
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凉拌羊杂 。
吃羊肉喝大酒 ， 是兰州人的日常佳味 ， 更正式的肉菜 ， 则在过年时候的“八大碗”里 。 如排骨带鱼等等 ， 比较寻常 ， 更有特色的 ， 是夹沙和糟肉 。
兰州的夹沙肉 ， 工序繁复 ， 用料多样 ， 要用上好的猪肥膘肉或者牛羊腿肉 ， 然后放一层豆腐皮或鸡蛋饼皮 ， 一层蛋糊 ， 把肉馅铺匀 ， 再铺上另一层蛋糊和饼皮 ， 饼皮需紧挨肉馅 ， 才算合格 。
夹沙切好长条 ， 放进油锅里炸 。 炸好的夹沙 ， 可以做糖醋夹沙或暖锅子 ， 不过最好吃的还是刚炸出锅的夹沙 ， 金黄发亮 ， 真真是应了“外焦里嫩 ， 酥脆可口”八个字 。
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