西北美食江湖，甘肃兰州凭啥排第一？( 二 )
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浇汁夹沙
“年夜菜里它味鲜 ， 豆腐乳里肉糟烂 。 ”兰州人的年夜饭 ， 更少不了一道绯红可人的糟肉 。
这道糟肉 ， 也是兰州最早的移民风味之一 ， 相传是跟着明肃王来到兰州的江南风味 。 五花肉切成薄片 ， 均匀地涂抹上碾成泥状的红色豆腐乳 ， 上笼蒸制 ， 关键是用酒酿增香 。 蒸好的糟肉 ， 颜色很是喜庆 ， 一片肉 ， 配一杯酒 ， 或者夹在荷叶馍里 ， 就是老兰州口中的年味 。
大西北最猛的美食之夜 ， 是怎么样的？
《兰州 兰州》唱：兰州 ， 总是在清晨里出走 ， 夜晚里醉酒 。 文艺气息之外 ， 兰州人走着走着 ， 往往就走到了夜市上 。
兰州的夜市 ， 首推是正宁路夜市 。 这里最不能错过的就是烤肉 。 烤肉除了数签子外 ， 更大气的是论把算钱 。 一般是两瘦夹一肥 ， 油脂让羊肉绽放光彩 ， 红通通的辣子点缀在上面 ， 一口下去 ， 满福！（满足）
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烤串 ， 就要一把一把烤 。
行家点串 ， 往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮 ， 先各来半把 ， 面面俱到 ， 吃烤串 ， 不喝辣酒 ， 更配套的是大杯大杯的黄河啤酒 。 还可以来一份卤羊头或是胡辣羊蹄 ， 吃主食 ， 也有清清爽爽的凉面 ， 最与各种肉相配 。
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胡辣羊蹄与马三洋芋片 。
另一款兰州人念念不忘的家乡小吃 ， 是马三洋芋片 。 洋芋切片 ， 冷泡热煮 ， 调味关键是一大勺油泼辣子 ， 在冬天点起一把火 。 除了洋芋片 ， 还可点一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品 ， 再吸上一瓶配套饮料——胡萝卜素 ， 刚好缓解一下辣味 。
有多少小吃 ， 就有多少甜蜜
在冬天这个时节 ， 最温暖兰州人心的 ， 就是热冬果了 。
煤火炉上架起大锅 ， 锅里满是黄橙橙、热腾腾的大冬果 。 所谓冬果 ， 就是冻好的冬果梨 ， 蒸熟后文火慢熬 ， 舀一碗 ， 梨肉入口即化 ， 仿佛身子也暖得要化在汤碗里面 。
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热冬果梨 。
另一种冬夏时节均可的甜品 ， 是灰豆子 。 灰豆子 ， 是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品 ， 除了豌豆 ， 还要加入红枣和白糖 。 这种豆子粥 ， 要稍稍放凉再喝 ， 不烫嘴 ， 满是香甜可人的味道 。
不过要说兰州最知名的甜品 ， 还是牛奶鸡蛋醪糟 。
自它在《舌尖上的中国》里闪亮登场后 ， 做“马爷鸡蛋醪糟”的摊子就摆了半条正宁路 ， 家家门口站一个白帽白胡子的马大爷（真正的马爷却不留胡子） ， 手底下都是醪糟翻滚 ， 牛奶喷香 ， 鸡蛋在锅里开出黄白相间的小花 。 这份甜品 ， 还少不了诸多西北的干果配料：葡萄干、桃仁、花生、果干、芝麻……吃起来柔软滑嫩又爽口 ， 香甜而略酸 。
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正在制作的牛奶鸡蛋醪糟 。
其他如用敦煌“李广杏”熬制出的杏皮水 ， 以莜麦或青稞发酵成的甜醅子 ， 解腻解辣、都是西北各地广为流行的地道风味 。 不过兰州人喝起甜醅子 ， 很是有一套 ， 那就是开遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶 ， 虽然名字叫放哈（西北方言：放下、看开） ， 但动辄一斤起卖的大桶奶茶 ， 甘甜里带着清爽 ， 好喝得根本“放不哈来”嘛！
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