蜂蜜结晶点:蜂蜜在多少度开始结晶?

蜂蜜结晶点:蜂蜜在多少度开始结晶?
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成 , 含有丰富的葡萄糖和果糖 , 口感甜润 , 结晶是蜂蜜的特性 , 那蜂蜜在多少度开始结晶?
蜂蜜结晶点:蜂蜜在多少度开始结晶?文章插图
蜂蜜一般贮存在5℃~14℃的环境中容易产生结晶现象 , 温度高于27℃时蜂蜜则不容易结晶 , 将已经结晶的蜂蜜加热到40℃~60℃ , 蜂蜜会重新溶化成液体 。 不过蜂蜜的结晶受到多种因素因素影响 , 除了贮存温度外 , 还有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源种类等 , 如常温下 , 椴树蜜就呈结晶蜜状态 , 由于蜂蜜的结晶实质上就是葡萄糖的结晶 , 葡萄糖具有容易结晶的性质 , 而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液 。
蜂蜜结晶点:蜂蜜在多少度开始结晶?文章插图
因此 , 当蜂蜜中的葡萄糖含量高 , 葡萄糖小结晶核多 , 蜂蜜结晶速度就会快 , 反之结晶速度慢;而含水量少的成熟蜂蜜 , 溶液的过饱和程度高 , 比较容易结晶 , 含水量多的不成熟蜂蜜 , 溶液的过饱和程度低 , 不容易结晶或仅出现部分结晶 , 有个别蜂蜜因结晶核含量较少 , 长时间贮存也不会结晶 。
蜂蜜结晶点:蜂蜜在多少度开始结晶?文章插图
【蜂蜜结晶点:蜂蜜在多少度开始结晶?】此外 , 蜂蜜结晶是一种常见的物理现象 , 很多人会误以为结晶蜂蜜掺假白糖 , 这是完全错误的 , 结晶以后 , 虽然从液态变为固态 , 颜色也变浅了 , 但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化 。 蜂蜜结晶与否并不是检测蜂蜜质量的标准 , 优质蜂蜜应当经过严格的质量检测 , 所以田野牧蜂建议大家选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品 。


    推荐阅读