蜂蜜结晶点：蜂蜜在多少度开始结晶？
蜂蜜结晶点：蜂蜜在多少度开始结晶?
蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成 ， 含有丰富的葡萄糖和果糖 ， 口感甜润 ， 结晶是蜂蜜的特性 ， 那蜂蜜在多少度开始结晶?
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蜂蜜一般贮存在5℃~14℃的环境中容易产生结晶现象 ， 温度高于27℃时蜂蜜则不容易结晶 ， 将已经结晶的蜂蜜加热到40℃~60℃ ， 蜂蜜会重新溶化成液体 。 不过蜂蜜的结晶受到多种因素因素影响 ， 除了贮存温度外 ， 还有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源种类等 ， 如常温下 ， 椴树蜜就呈结晶蜜状态 ， 由于蜂蜜的结晶实质上就是葡萄糖的结晶 ， 葡萄糖具有容易结晶的性质 ， 而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液 。
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因此 ， 当蜂蜜中的葡萄糖含量高 ， 葡萄糖小结晶核多 ， 蜂蜜结晶速度就会快 ， 反之结晶速度慢;而含水量少的成熟蜂蜜 ， 溶液的过饱和程度高 ， 比较容易结晶 ， 含水量多的不成熟蜂蜜 ， 溶液的过饱和程度低 ， 不容易结晶或仅出现部分结晶 ， 有个别蜂蜜因结晶核含量较少 ， 长时间贮存也不会结晶 。
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【蜂蜜结晶点：蜂蜜在多少度开始结晶？】此外 ， 蜂蜜结晶是一种常见的物理现象 ， 很多人会误以为结晶蜂蜜掺假白糖 ， 这是完全错误的 ， 结晶以后 ， 虽然从液态变为固态 ， 颜色也变浅了 ， 但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化 。 蜂蜜结晶与否并不是检测蜂蜜质量的标准 ， 优质蜂蜜应当经过严格的质量检测 ， 所以田野牧蜂建议大家选择经过专业理化指标检测合格的蜂蜜产品 。
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