小雨美食纪|鸡汤鱼汤靠边站，多给神兽喝这汤，1斤18块，煮一煮省事，秋天
入秋后 ， 大家都开始注重养生了 ， 特别是今年 ， 大家更重视了 ， 毕竟身体是革命的本钱 ， 到了秋天就是到了养生季 ， 是该是该进补了 。 秋天进补 ， 鸡汤鱼汤靠边站 ， 多给神兽喝这汤 ， 1斤18块 ， 煮一煮特省事！
今天推荐的一道传统名菜---茶树菇炖老鸭 ， 很多人吃过 ， 却不一定人人会做 。
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首先说说这鸭肉 ， 鸭肉富含动物蛋白 ， 并且鸭肉能提高人体免疫力 ， 增强人体抵抗力 ， 茶树菇曾有段时间价格炒得非常高 ， 其原因就是因为茶树菇富含多种人体必须氨基酸 ， 能清热明目 ， 具有一定的健脾功效 ， 和老鸭一起炖煮 ， 那是相当滋补的汤品 。
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这道经典的汤品说制作容易也容易 ， 说不容易也有一点小窍门 ， 要炖好这碗汤啊 ， 关键在于不能将鸭肉炖老 ， 小雨是有窍门的 ， 想知道的话就跟着小雨来看这道汤品怎么制作吧！
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茶树菇老鸭汤所需要提前准备的材料有：半块老姜 ， 新鲜老鸭肉 ， 干制茶树菇 。
茶树菇老鸭汤所需要准备的辅料有：盐 ， 老酒 ， 鸡精 。
制作步骤：
1、先将干制茶树菇用温水泡发 ， 在泡发过程中可以加入少许的食盐来帮助去除掉苦涩 ， 在浸泡时候将坏根烂根挑出来去除 ， 当干制茶树菇泡发之后 ， 用清水多冲洗几次 ， 将杂质冲洗干净后 ， 捞出茶树菇 ， 沥干水分备用 。
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2、将整块老姜用清水冲洗干净表面的泥土 ， 并用菜刀将老姜拍碎备用 ， 茶树菇简单折成适中的小段 。 新鲜的鸭肉可以让摊主帮忙剁成小块 ， 并且用清水冲洗干净残留的血水后 ， 捞出沥干水分备用 。
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3、取一口平时炒菜较深的炒锅 ， 用清水冲洗干净后 ， 用厨房用纸擦除多余的水分之后 ， 往锅中加入适量的食用油 ， 并开火 ， 待油温达到了8成热之后 ， 先将老姜都倒入锅中煸炒 。 大概煸炒1-2分钟后 ， 锅里的老姜就会飘出一股很香的辛辣味道 。
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4、这时候将剁好老鸭肉倒进锅中进行煸炒 ， 让鸭肉充分包裹油脂 ， 老姜煎出的香味会渗进鸭肉里 ， 在让鸭肉去除血腥味的同时 ， 还可以增添鸭肉的香味 ， 并且在高温翻炒的过程中 ， 能锁住鸭肉的水分 ， 炖出来的老鸭汤才不会嚼不动 。
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5、翻炒鸭肉直到鸭肉表面变色 ， 这时候鸭肉表面已经差不多熟了 ， 待鸭肉整体都翻炒上了均匀的浅金色 ， 这时候往锅中倒入适量的老酒 ， 如果手边没有老酒可以用白酒代替 ， 老酒的作用的增添鸭肉的醇厚的风味 ， 并且进一步帮脊骨去腥 。
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6、将茶树菇倒入高压锅中 ， 清水的量要没过所有食材 ， 最好是达到高压锅的一半多一些 ， 喜欢喝浓汤的水分就少些 ， 比较喜欢喝汤的朋友清水可以倒多些 ， 在加入泡好的龙骨 ， 盖上锅盖 ， 开大火煮 ， 冒气后改中火 ， 焖煮10-15分钟 。
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8、开中火慢慢熬煮茶树菇汤 ， 一直熬至肉质软嫩 ， 当茶树菇熬煮的柔韧并且菇的香味浸满汤汁之后 ， 这道汤就差不多完成了 。
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