龙力生物|免油炸，好吃不易上火，功能糖甜甜圈及蛋糕的做法( 二 )
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低聚木糖蛋糕配方方案
面粉500g、鸡蛋970g、木糖380g、低聚木糖70L30g、调和油210g等 。
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低聚木糖蛋糕操作要点
1、搅拌：将鸡蛋、木糖、低聚木糖于搅拌器中 ， 先用中速搅拌 ， 再改用高速搅拌 ， 形成蛋糖混合的泡沫结构 。
2、混合：将面粉加到蛋糖混合泡沫结构中 ， 低速搅拌 ， 混合成均匀的面糊 。 投入面粉时 ， 搅拌的时间不能太长 ， 以防止形成过量的面筋 ， 降低蛋糕糊的可塑性 ， 从而影响注模及成品的体积 。 在面糊调制完成后 ， 加入少量的调和油并搅拌均匀 ， 但不要过分破坏其泡沫结构 。
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3、注模：调制好的面糊应及时注入烤模中 ， 烤模在注模前涂上一层调和油 ， 以方便蛋糕脱模 。
4、烘烤：烘烤时炉温要适当 ， 先用底火加热 ， 数分钟后再开启面火 ， 底火、面火控制在180℃ 。 炉温太高 ， 面糊表层凝固太快 ， 阻止蛋糕体积向上涨发 ， 使表层出现裂纹 ， 并且在蛋糕完全熟透时 ， 表层色泽呈棕黑色 ， 伴有焦苦味；炉温太低 ， 烘烤时蛋糕体积增长速度快 ， 但在烘烤后期出炉冷却时 ， 蛋糕体积均会缩小 。
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