农家小乐厨|喊出来这“3个字”，买到的猪肉不带差的，买猪肉要懂装“老手”
猪肉是我们餐桌上最常见的肉类 ， 价格比较便宜 ， 而且吃起来口感适合绝大多数人的口味 ， 深受大家的欢迎 。 不过虽然我们吃猪肉的次数很多 ， 但是因为下厨次数比较少 ， 买猪肉的经验不足 ， 而且对猪肉的各个组成部分和切分不是很了解 ， 所以在买猪肉时 ， 很多时候都是凭着感觉在买猪肉 ， 看着猪肉觉得不错就买了 ， 但是回家做熟了吃 ， 就会发现每次吃到的猪肉味道总感觉有些不同 ， 心里总是感觉有点疑惑 。 其实虽然同样是猪肉 ， 在杀猪的时候 ， 肉贩子会切分很仔细 ， 分成很多块不同的种类 ， 价格不同 ， 肉质也存在明显的区别 ， 对于不懂的人而言就比较难以弄清楚 。 买猪肉要懂得装“老手” ， 喊出来这“3个字” ， 买到的猪肉不带差的 。
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1.梅花肉
梅花肉也叫肩胛肉 ， 是位于猪的肩部的一块肉 ， 这个地方的肉很少 ， 一头猪也就是5斤左右 ， 平时是很难买到的 ， 但是如果见到的话 ， 一定要优先买 。 梅花肉最直观的特征就是它的切面呈现不规则的梅花状 ， 在瘦肉交接的地方是脂肪组织和筋条 ， 所以这块肉吃起来有点软硬合适 ， 口感很棒 ， 甚至有点像牛排的味道 ， 不过它远远没有牛排那么贵 ， 如果喜欢吃牛排的话 ， 不妨用它来代替 。
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2.里脊肉
里脊肉是非常容易和五花肉弄混淆的 ， 但是里脊肉是优于五花肉的 ， 里脊肉是从猪的排骨部位剔除出来的 ， 还分为大里脊和小里脊 ， 主要是以瘦肉为主 ， 这部分的肉里面肥肉和筋特别少 ， 所以吃起来非常软嫩 ， 用在家里来炒肉片是非常好的 ， 不过它也是肉铺上很抢手的 ， 想要买到得早上提前去 。
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3.前腿肉或者后腿肉
猪腿部的肉口感非常独特 ， 也很优质 ， 前腿肉是位于猪前腿的上部位置 ， 后腿肉是位于猪后腿位置 ， 它们之间也存在区别 ， 猪后腿活动比较多比较强 ， 而猪前腿活动比较少比较弱 ， 所以猪后腿的肉脂肪含量明显低于猪前腿 。 猪腿部的肉里面有筋 ， 吃起来口感有韧劲 ， 适合做包子饺子 ， 直接炒菜吃也是很不错的 。
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有的人喜欢买瘦肉吃 ， 但是最好不要挑那种只有瘦肉的猪肉 ， 全部为瘦肉的猪肉叫做坐臀肉 ， 位于猪的臀部 ， 这块肉虽然全部是瘦肉 ， 但是肌肉非常纤维比较长 ， 吃起来感觉很老很硬 ， 味道相比其他部分的肉要差很多 ， 我们平时在饭店吃的回锅肉其实大部分就是坐臀肉 。
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买猪肉要懂装“老手” ， 喊出来这“3个字” ， 买到的猪肉不带差的 。 买猪肉时 ， 如果不会识别 ， 就朝着老板直接喊这3个字 ， 梅花肉 ， 里脊肉 ， 前腿肉或者后腿肉要优质的肉类 ， 这样他就会自己提供给你 ， 省却你挑选的麻烦 ， 其实猪肉的新鲜度现在已经得到了保障 ， 也能轻易识别 ， 主要还是要弄清楚我们具体要哪部分的猪肉 ， 做出来才符合我们的口味 。 #猪肉#里脊肉#瘦肉收藏
2.里脊肉
【农家小乐厨|喊出来这“3个字”，买到的猪肉不带差的，买猪肉要懂装“老手”】里脊肉是非常容易和五花肉弄混淆的 ， 但是里脊肉是优于五花肉的 ， 里脊肉是从猪的排骨部位剔除出来的 ， 还分为大里脊和小里脊 ， 主要是以瘦肉为主 ， 这部分的肉里面肥肉和筋特别少 ， 所以吃起来非常软嫩 ， 用在家里来炒肉片是非常好的 ， 不过它也是肉铺上很抢手的 ， 想要买到得早上提前去 。
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