老妈爱厨房|口感醇香有嚼劲，土豆丝怎么炒才不断不粘？农家菜老板出绝招
#城市吃货挑战赛第二期#
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今天用土豆丝炒鸡蛋 ， 这个菜是上回我们歌友聚会 ， 去吃农家菜时 ， 老板专门炒的一道菜 ， 这道菜取材大众 ， 调料普通 ， 操作简单 ， 味道还真好！大家一边吃 ， 一边问老板的做法 ， 老板也大大方方的把这道菜的绝招分享了 ， 所以回来以后 ， 我就依样画葫芦做了一回 。 此土豆丝与一般的炒土豆丝不一样 ， 要经过用盐搓揉去汁这个程序 ， 然后加入炒熟的鸡蛋 ， 加入青椒丝一起炒熟 ， 土豆丝因为去掉了表面的淀粉与部分水分 ， 所以炒久些也不会黏在一起 ， 土豆丝也不会断 ， 口感醇香有嚼劲 ， 很下饭 ， 也是下酒菜 。
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如果说 ， 一个厨师荤菜做的好 ， 那是食材质地好 ， 怎么做都好吃 ， 如果这个厨师能把一般的大众素食材做出名堂 ， 做出特色 。 那才是本事呢 。 这道土豆丝炒鸡蛋 。
记得当时看了聚会的帖子 ， 有网友提出土豆与鸡蛋不能一起吃 ， 我专门去查了一下 ， 这二样食材搭配是没有问题的 ， 可以放心吃吧 。
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用料；土豆1-2个 ， 鸡蛋1个 ， 青椒2个.
调料；油 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 葱 。
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做法；1.土豆去皮 ， 用刨子刨成丝 ， 撒些盐 ，
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2.搓揉几下 ， 腌制10分钟 ，
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3.用清水漂净 ， 挤去土豆丝里的汁水 ， 要稍微干些 ， 这个步骤是关键 。
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4.青椒去籽 ， 洗净切丝 ，
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5.鸡蛋打匀 ， 放入油热里煸炒熟 ， 用铲刀铲碎 ， 盛出 。
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6.锅里油热 ， 放入土豆丝 ， 油不用多 ， 一般即可 ，
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7.中小火煸炒 ， 煸炒的时间要长些 ， 要有耐心 ， 炒至土豆丝发蔫 ，
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8.放入青椒丝 ， 煸炒至青椒丝发蔫 ，
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9.放入熟鸡蛋 ， 加些盐 ， 胡椒粉 ， 煸炒匀 ，
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10.撒些葱花煸炒匀 ， 即可盛出 ， 上桌享用 。
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青椒有调色作用 ， 当然也增加口感 ， 三样普通的食材 ， 炒出一盘非常有特色的农家菜 。
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