小良养生记|放盐腌或直接蒸都不对！教您正确做法，肉嫩味鲜，还不腥，清蒸鱼
现在餐桌上的食物非常多样性 ， 各种肉类和鱼类颇受欢迎 ， 上一期教大家如何选购猪肉和牛肉 ， 还分享烹饪的技巧 ， 今天教大家伙烹饪鱼类的技巧 ， 鱼类的品种非常多 ， 有淡水鱼 ， 海鲜鱼 ， 品种多 ， 口感也不一样 。 今天分享一道颜值特别高的鱼类——鳜鱼 ， 很多人管它叫做桂鱼 ， 外形非常好看 ， 肉质也非常鲜美 ， 很多人肯定吃过鳜鱼 ， 比方说红烧鳜鱼 ， 臭鳜鱼和鳜鱼汤等等 ， 说到最原汁原味保留鳜鱼的鲜味 ， 肯定是清蒸鳜鱼 ， 清蒸鱼的肉质味道鲜 ， 肉质嫩 ， 吃起来比猪肉更好吃 。
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今天在水产市场买鱼 ， 鱼类品种很多 ， 以前只会买黄骨鱼和小黄鱼 ， 孩子马上又要去上学了 ， 准备给孩子改善一下 ， 选择一条鳜鱼 ， 买回家想了半天 ， 到底要怎么烹饪呢？老公建议还是清蒸鳜鱼 ， 本来自己还不是很会 ， 请教我家隔壁的老厨师 ， 老厨师教我几个技巧 ， 蒸出来的鳜鱼肉质鲜 ， 一点也不腥 。
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很多人对于蒸鱼都有疑问 ， 到底应该用食盐腌制还是直接上锅蒸？其实烹饪的步骤非常关键 ， 很多人做出来的清蒸鱼非常腥 ， 记住这3点 ， 鳜鱼汤汁特别鲜美 ， 你们有没有学会蒸鱼的技巧呢？我们一块儿聊一会吧 。 清蒸鱼 ， 放盐腌或直接蒸都不对！教您正确做法 ， 肉嫩味鲜 ， 还不腥 。
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【清蒸鳜鱼的养生食谱】
准备食材：准备一条鳜鱼（大概300-500克 ， 大鳜鱼肉质老 ， 鳜鱼要选择新鲜的活鱼） ， 葱少许 ， 生姜几片 ， 食盐少许 ， 食用油少许 ， 料酒少许 ， 蒸鱼豉油等等 。
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烹饪难度：蒸鱼非常有技巧 ， 需要腌制入味 。
烹饪第一步：将买回来的鳜鱼去掉内脏（记得蒸鱼要现杀现蒸 ， 这样的口感好一些 ， 买的时候杀 ， 拿回家胃口就差一些） ， 将鳜鱼的鱼鳃 ， 黑色的薄膜 ， 将鳜鱼清水洗干净 ， 这样一步非常关键 。
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烹饪第二步：鳜鱼清洗干净后不能直接上锅蒸 ， 记得先将鳜鱼的鱼身划口子 ， 这样鳜鱼更加入味 ， 然后将葱和生姜放在肚子里（这一步非常关键） ， 将鳜鱼的表面涂抹一些食盐和料酒 ， 将生姜丝放入鳜鱼的身上 。
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烹饪第三步：将蒸锅加上清水 ， 必要直接冷水下锅 ， 将水烧开后将桂鱼放在蒸笼里 ， 将蒸锅盖上锅盖 。
烹饪第四步：开大火将鳜鱼蒸12分钟左右 ， 记得蒸锅不要岔气 ， 一定要根据鳜鱼的大小调整 。
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烹饪第五步：将鳜鱼上面的姜丝去掉 ， 倒掉盘中的汁水 ， 加上一些新的葱段和姜丝 ， 然后起锅烧一些热油 ， 加上生抽和醋 ， 浇在鱼身上 ， 让葱激发香味 ， 还可以加上一些蒸鱼豉油 ， 这样一道非常鲜美的清蒸鳜鱼做好了 。
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厨房小贴士：蒸鳜鱼前 ， 不要直接上锅蒸 ， 需要活鱼现杀现蒸 ， 鳜鱼要去掉里面的内脏 ， 鳜鱼要开口子 ， 加上姜丝和葱段 ， 将鳜鱼上锅蒸12分钟（需要热水下锅蒸） ， 最后加上调好的酱汁 ， 激发香味 ， 还可以起到去腥的目的 。
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