美味小舍|味道麻辣鲜嫩，好吃又下饭，做法超简单，教你做正宗的麻辣豆腐
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法 。 做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩 ， 豆腐表面盖有一层淡红色的辣油 ， 可保持豆腐内的热度不是很快散失 ， 趁热吃滋味更佳 。 麻辣豆腐表面撒点花椒面 ， 吃着又麻又辣 ， 搭配米饭吃太香了 。 做法非常的简单 ， 特别适合在家里做 。
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1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐 ， 先把豆腐切成片 ， 再全部切成小方块 。
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锅里烧水 ， 往锅里加入一勺盐 ， 再加点酱油 。 然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水 。
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这里加盐和酱油 ， 可以让豆腐入个底味 ， 也能给豆腐上色 。 而且豆腐焯水 ， 一会烧豆腐的时候 ， 豆腐不容易散开 。 煮大约1分钟 ， 把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉 ， 这样豆腐会更加的紧致 ， 也不会粘连在一起 。
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2、准备需要的配菜和辅料 。 剥几个蒜 ， 把蒜压扁 ， 再切成蒜末备用 。 准备点豆豉 ， 放案板上剁的碎一些 。 再做个水淀粉 ， 碗里加入一勺淀粉 ， 加点水进去搅拌均匀 。
3、锅里倒点油 ， 油热以后转小火 ， 加入一勺豆瓣酱炒出香味 ， 炒出里面的红油 。
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再加入蒜末和豆豉进去翻炒 ， 炒出蒜香味和豆豉的酱香味 。
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然后加入一勺辣椒面进去 ， 用小火炒香 。 这里辣椒面一定不要炒糊了 ， 不然做的豆腐味道会发苦 。 再加入一小碗的水进去 ， 往里面加入一小勺的盐 ， 一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖 ， 再加点生抽进去搅一搅 。
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然后把焯过水的豆腐块倒进去 ， 用勺子背这样轻轻推动 ， 不要往回勾 ， 不然这些嫩豆腐容易碎 。
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然后加入一勺水淀粉勾芡 ， 继续推动豆腐 ， 让豆腐入味；隔2分钟后 ， 再加入水淀粉二次勾芡 。
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最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火 ， 出锅前撒点鸡精搅匀 ， 装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了 。
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【美味小舍|味道麻辣鲜嫩，好吃又下饭，做法超简单，教你做正宗的麻辣豆腐】好了 ， 咱们这个麻辣豆腐就做好了 ， 味道是麻、辣、鲜、香、嫩 ， 里面没有加过多的调味料 ， 特别的好吃下饭 。 做法也非常的简单 ， 特别适合在家里做 。
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