三妹家常食谱|精选食谱：铁板山药、荷叶糯米鸡、祈福喜虾、酸菜肥肠的做法
铁板山药
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原料：
小山药500克 ， 鸡蛋液50克 ， 青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克 ， 葱花少许 。
调料：
盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量 。
【三妹家常食谱|精选食谱：铁板山药、荷叶糯米鸡、祈福喜虾、酸菜肥肠的做法】做法：
1、小山药削皮洗净 ， 入笼蒸20分钟后 ， 取出来切成段 。 另把鸡蛋煎成嫩蛋待用 。
2、锅里放色拉油烧至五成热 ， 把山药段粘匀吉士粉 ， 再投入油锅炸至外表金黄硬脆 ， 捞出来沥油后 ， 摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上 ， 中间则放煎好的嫩蛋 。
3、锅里放化鸡油烧热 ， 先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香 ， 接着放入黑胡椒汁炒匀 ， 等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 出锅舀在山药上 ， 最后撒葱花即成 。
荷叶糯米鸡
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做法：
1、提前浸泡糯米、香菇、荷叶、将鸡肉、腊肠切块；
2、糯米洗净滤水 ， 加入适量油 ， 放入蒸屉 ， 铺平 ， 戳洞 ， 蒸约45分钟至柔软；
3、用盐、糖、蚝油、生抽、芝麻油、热水调成汁 ， 倒入刚出锅的糯米中 ， 用手抓均匀；
4、锅内放入少许油 ， 煸炒葱姜至喷香 ， 去葱姜留底油 ， 下鸡肉丁炒至变白 ， 加料酒 ， 煮沸 ， 倒入调料汁 ， 翻炒均匀；
5、依次放入香菇丁 ， 香肠翻炒均匀 ， 淋入芡汁 ， 收汁；
6、将两张荷叶表面相对 ， 先铺一层饭 ， 放入适量馅料 ， 再压上一层糯米饭 ， 用荷叶包紧 ， 放入蒸笼蒸约30分钟即可 。
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祈福喜虾
材料：虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、葱姜末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油
做法：1.虾去虾线 ， 剥去头、虾壳 ， 留虾尾 ， 再从背部将虾剥开 ， 加葱姜、料酒、胡椒粉、盐 ， 腌制入味备用
2.猪肉末里加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀至肉馅粘稠状
3.将虾分别放在蛋挞模内 ， 铺上猪肉馅 ， 打上鹌鹑蛋 ， 再撒上火腿末 ， 放入蒸笼内
4.大火上汽后转中火蒸10分钟左右至熟 ， 然后用勺子挖出后摆放盘中 ， 用熟油菜和香菜装饰
5.高汤加水淀粉勾芡 ， 加适量盐、油、淋少许香油 ， 最后浇菜品上即可
酸菜肥肠
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食材：酸菜100克 ， 肥肠400克 ， 红泡椒4根 ， 酱油10克 ， 蚝油10克 ， 料酒10克 ， 姜片4片 ， 蒜末4克 ， 盐适量 ， 细砂糖3克
做法
1 ， 准备好食材 ， 肥肠我通常一次处理几斤 ， 再分装冷冻起来 ， 想吃的时候随手取出即可 。
2 ， 酸菜切丝 ， 泡椒切圈 。
3 ， 热锅 ， 锅内倒入适量的油 ， 爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气 ， 倒入肥肠猛火翻炒 。
4 ， 肥肠鼓圈后加入料酒 ， 酱油 ， 蚝油翻炒均匀 ， 再加入盐和糖翻炒上色 。
5 ， 倒入酸菜丝快速翻炒均匀 ， 混合变软即可出锅 。
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