大千美食记|家常菜推荐：锅原味腊猪手、干锅莲藕鸡、古法烧鳜鱼的做法
【大千美食记|家常菜推荐：锅原味腊猪手、干锅莲藕鸡、古法烧鳜鱼的做法】大家好！我是大千 ， 今天又和大家见面了 。 对于饮食我觉得其实在很多时候 ， 每一个范围每一个人其实在工作之余就想吃一顿可口的食物 ， 很多人在这方面都在不断的加深自己的厨艺 ， 也有人喜欢去购买一些喜欢吃的东西 ， 当然无疑都不是追求自己喜欢吃的美味 ， 我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受 ， 有时候更多的反而是味道带来的记忆 。 而美食本身 ， 也携带着最质朴最强大的治愈效果 。 下面我就给大家分享几道美食的做法 。
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锅原味腊猪手
材料：腊猪手1000克 ， 水发黄豆（黄豆放入清水中浸泡12小时）100克 ， 蒜瓣50克 ， 花椒粒1克 ， 干红辣椒5克 ， 姜片2克 ， 青红椒片各10克 ， 葱花2克 。
调料：鸡粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 盐8克 ， 花雕酒10克 ， 清汤3000克 ， 菜子油30克 。
做法：
1、腊猪手清洗干净后 ， 改刀成2厘米见方的块 ， 放入沸水中大火汆3分钟, ， 捞出备用 。
2、锅入菜子油烧至七成热 ， 下入姜片、花椒粒爆锅 ， 然后下黄豆、猪手块、花雕酒小火煸炒出香 ， 接着加入清汤、盐、鸡粉调味后 ， 小火煨30分钟至猪手软烂后 ， 再放入蒜瓣小火煨5分钟 ， 下入青红椒片小火煨1分钟 ， 取出盛入盛器中 ， 最后撒上胡椒粉、葱花、干红辣椒 ， 带上酒精炉上桌即可 。
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干锅莲藕鸡
材料：三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g
做法
1、准备好材料
2、鸡腿洗净 ， 剁成小块
3、鸡块凉水下锅 ， 加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味 ， 捞出后沥干水分
4、藕洗净去皮切厚片 ， 浸泡在加了白醋的清水里 ， 辣皮子用凉水泡泡洗净切段 ， 姜切片、青辣椒洗净切丁 ， 大蒜去皮切末
5、热锅凉油 ， 油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味
6、下鸡块翻炒出水分出香味
7、转中火煸炒鸡块 ， 将鸡块慢慢炒到皮变金黄色
8、加老抽翻炒均匀 ， 加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色
9、加水大火烧开 ， 转中火焖炒鸡块熟透 ， 汤汁变少
10、加莲藕片、盐翻炒2分钟
11、加青辣椒、白糖翻炒均匀
12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀 ， 用酒精炉或者电热锅煮着吃即可 。
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古法烧鳜鱼
材料：活鳜鱼2条 ， 独蒜50克 ， 姜片、整葱各少许、豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量
做法
1、把鳜鱼宰杀治净 ， 斩去头尾取鱼身部位 ， 然后横切成3厘米宽的筒状 ， 放入油锅煎至两面色金黄时出锅；
2、把独蒜放入油锅 ， 炸至表皮略黄时捞出；
3、净锅里放熟猪油 ， 下姜片、整葱和豉皇酱炒香后 ， 放入鳜鱼筒并烹入天城一味酱油和老抽 ， 接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒 ， 改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精 ， 随后改大火收汁 ， 起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉 。
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酸辣空心菜梗
材料：空心菜一把（大约500g）、大蒜2-3瓣、辣椒适量、生抽1汤匙、白醋约1汤匙、油约1汤匙、白糖1茶匙、盐根据各人口味酌量添加；
做法
1.空心菜洗净 ， 把菜叶和菜梗分开（摘出的菜叶我一般用水焯熟 ， 淋一点儿酱油吃 ， 有时候看心情配上一点儿猪油或者虾油 ， 味道不错也方便）；
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