吃货|精选27经典美味，色泽诱人，满屋飘香，有没有馋到你？( 五 )
调味料：葱末15克 ， 姜末10克 ， 蒜末15克 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 麻油1/2茶匙 ， 生抽、老抽各1/2茶匙 ， 盐1/2茶勺 ， 白糖1茶勺
腌肉料：生粉1/2茶匙 ， 生抽1/2茶匙 ， 盐1/4茶勺 ， 料酒1/4茶勺 ， 胡椒粉适量
水淀粉：生粉1茶匙 ， 清水2汤匙
1、茄子去皮 ， 切成7cm长、2cm见方的长条 。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟 ， 木耳提前用温水泡发后切丝 ， 胡萝卜、冬笋切丝 。
3、锅中放半斤油 ， 烧7成热 ， 把茄子放入炸 ， 其间保持中火和翻动 ， 以免炸糊 。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出 ， 捞的时候用勺子压压 ， 可以控出较多的油 ， 或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下 ， 以除去多余油分 ， 然后捞出沥干水分 。 炒锅放少许油 ， 加热到7成热 ， 放入蒜末煸炒出香味 ， 然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 。
4、加入腌好的肉馅 ， 煸炒熟 ， 然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝 ， 煸炒 。 把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后 ， 放入炸好的茄子条 ， 调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤 。
5、大火烧至茄条入味且全熟时 ， 调入鸡精 ， 随后用水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油 。 盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内 。淋上辣油后加砂锅盖 ， 小火焖5分钟 ， 撒葱花趁热上桌即可食用 。
杏鲍干香肉片
本文插图
材料：猪肉220克 ， 杏鲍菇110克 ， 油10克 ， 老抽2克 ， 盐1克 ， 生抽3克 ， 杭椒50克 ， 蒜瓣15克 ， 黄酒15克
做法：
1、准备好猪肉、杏鲍菇、杭椒、蒜瓣 。
2、猪肉洗净切片 ， 倒入生抽 ， 拌匀 。
3、加入黄酒 ， 拌匀腌制20分钟 。
4、杏鲍菇、杭椒、蒜瓣分别洗净切好备用 。
5、锅中油热 ， 倒入猪肉片 ， 炒至变色 。
6、猪肉片拨一边 ， 余油爆香蒜瓣 。
7、倒入杭椒 ， 炒匀 。
8、倒入杏鲍菇 ， 炒匀 。
9、加入盐 ， 炒匀 。
10、滴入老抽 ， 炒匀 。
11、淋入生抽 ， 炒匀 。
12、炒好的杏鲍肉片盛入盘中 。
蒜蓉冬瓜
本文插图
材料：冬瓜一块 ， 红辣椒适量 ， 蒜适量 ， 食用油适量
做法：
1、将冬瓜去皮去瓤再切成片 ， 红辣椒切段 ， 蒜切末备用 。
2、锅中倒入适量的食用油 ， 油热后放入红辣椒和蒜末煸炒出香味 。
3、将冬瓜放入锅中翻炒匀均 。
4、大概两三分钟后 ， 放入少许盐和鸡精调味 。 然后倒入少许水淀粉 ， 出锅前再淋几滴香油即可 。
花椒牛肉
本文插图
做法：1、净锅上火放油 ， 下干辣椒节后炒至有点香味时 ， 掺入适量清水烧开 ， 加蚝油、盐、生抽和味精调味 。
2、随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块 ， 稍煮便勾芡 ， 起锅装盘里 。
【吃货|精选27经典美味，色泽诱人，满屋飘香，有没有馋到你？】3、另取净锅放油 ， 下干辣椒节和青花椒炒香后 ， 起锅舀在盘中牛肉上 ， 即成 。
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