吃货|牛奶和酸奶到底哪个更好？认清这一点，既省钱又健康，快看看
牛奶和酸奶总是被拿来做比较 ， 一些人觉得牛奶好 ， 更新鲜 ， 一些人觉得酸奶好 ， 对肠道和胃部有益 。
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理论上来说 ， 酸奶是更好的 ， 但别急着去买酸奶 ， 其实 ， 我们在市面上能买到的酸奶 ， 都没有牛奶好 。这是为什么呢？
要弄清楚这一点 ， 必须要搞清楚市面上的“酸奶”到底是什么 。
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大多数人都不知道 ， 市面上“酸奶”其实是一个通用称呼 ， 它代表了四种产品：酸乳 ， 发酵乳 ， 风味酸乳 ， 风味发酵乳 。
这四类酸奶的区别在于 ， 是用什么菌来发酵 ， 以及加的什么料 。
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这其中 ， 酸乳是用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵的 。但发酵乳没有什么限定菌群 ， 用什么都可以 。
而风味和不风味的差别 ， 就是在酸奶里有没有加东西 。酸乳和发酵乳只能用纯奶 ， 蛋白质要求更高 ， 但标注了风味的产品 ， 除了纯奶 ， 里面可以有20%以下的其他原料（比如果蔬或者谷物） 。
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也就是说 ， 带风味的产品 ， 营养程度更低一点 。
我们拿牛奶和酸奶比较哪个更好 ， 说酸奶更好的 ， 指的就是不加风味二字的 ， 纯酸乳和发酵乳 。
但这样的酸乳和发酵乳一般都没什么甜味 ， 因为他们的碳水化合物偏少 ， 没有糖分 。而市面上大多数的酸乳都是风味发酵乳 ， 要如何区分 ， 我们可以看配料表 。
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配料表里 ， 如果有白砂糖 ， 乳清蛋白粉 ， 安赛蜜 ， 这三样东西的话 ， 可以看看这三样东西是不是在配料表靠前的位置 。配料表里的食材越靠前 ， 就代表这种食材在食品里占的比例越大 。而且 ， 一般有这三样东西 ， 都是风味发酵乳 ， 因为他们的含糖量很高 ， 所以碳水化合物含量并不低 。
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这种碳水化合物含量偏高的“酸奶” ， 对于减脂的朋友们简直是天敌 。有些人买酸奶就是为了拌进沙拉里调味 ， 但是用风味发酵乳作为沙拉酱 ， 其实达不到减脂和减糖的作用 ， 而且风味发酵乳酸酸甜甜的 ， 容易促进食欲 ， 吃多了还会反弹发胖 。
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所以说 ， 回到原本的话题 。牛奶和酸奶哪个好？答案是酸奶 ， 但是 ， 现实中的酸奶基本都是风味酸乳和风味发酵乳 ， 糖加得很多 ， 但整体的营养价值低了 ， 蛋白质含量也低 ， 并不比牛奶好 。
而真正的酸奶（纯牛奶发酵 ， 不添加糖和其他添加剂） ， 营养价值比牛奶高 ， 但因为不加糖 ， 所以口感和味道很差 ， 也没有什么人喜欢喝 ， 所以厂家就几乎不生产这种产品了 。
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