【掌勺人秘籍|肉饼蒸蛋，醋溜山药，甜酸猪蹄，炸薯格，今日秘籍：胡萝卜炒鸡蛋】
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胡萝卜炒鸡蛋
原料：胡萝卜；鸡蛋；葱；淀粉；盐；
做法：
1、鸡蛋打散之后加少许盐 ， 少许水淀粉 。
2、锅里放油（多一点） ， 胡萝卜下锅沥油捞出 。
3、锅中爆香葱花 。 放入鸡蛋 。 倒入胡萝卜拌炒 ， 鸡蛋嫩嫩的就可以了 。
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肉饼蒸蛋
原料：猪肉（肥瘦比例3:7的为宜 ， 纯瘦也不错）；鲜虾（不加也可）；香菇（不加也可）；鸡蛋；盐；生粉；油；清水；
做法：
1、猪肉剁成肉泥；鲜虾去壳去泥线 ， 切成粒；香菇用温水泡软 ， 挤干水分 ， 切成粒；以上三种原料倒在一个大碗中 ， 调入盐、生粉、油 ， 分次添加一点清水用筷子搅拌上劲；
2、铺在碗中 ， 用手将中间按出浅窝；磕入鸡蛋；上锅蒸10分钟左右 ， 即可！
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醋溜山药
食材：山药半根（粗的） ， 蒜瓣、干辣椒三五颗 ， 葱花 ， 老陈醋
做法
1、山药切片 ， 蒜瓣切丁 ， 辣椒切丁
2、菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段
3、起油锅 ， 下蒜瓣辣椒爆香 ， 放入山药翻炒 ， 加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒 ， 够味！） ， 快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精 ， 不加味精也可以） 。
4、装盘撒葱花
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甜酸猪蹄
材料：猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）4-5勺；老抽1勺；清水3-5勺
做法：
1、猪蹄去毛 ， 洗净
2、冷水入锅 ， 放入猪蹄 ， 姜片6片 ， 料酒一勺 。 醋一勺炖一个半小时到2个小时 。 （冷水没过猪蹄一倍 ， 水没了可以继续添加）
3、期间把浮沫去掉 ， 盖着盖子以去掉腥味
4、猪蹄盛起 。 用冷水洗净 ， 浸泡在冷水中5分钟后捞起
5、将猪蹄放入炒锅中 ， 加入4大勺耗油 ， 3-5勺清水 ， 老抽一勺 ， 姜片5片 。 中大火烧开至汤汁较稠
6、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）4-5勺 。 （甜度自己掌控 ， 喜欢吃甜的多加点 。 ）煮至汤汁浓稠
7、加入2勺白醋 。 继续煮2分钟后盛出即可
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炸薯格
【【掌勺人秘籍|肉饼蒸蛋，醋溜山药，甜酸猪蹄，炸薯格，今日秘籍：胡萝卜炒鸡蛋】】食材：大土豆1个或者小土豆2-3个 ， 生菜叶子1个或半个 ， 番茄酱2勺（可以多准备）
做法：
1、准备一个大土豆子 ， 土豆圆润的比较好处理 ， 而且要长一些 ， 小的圆润的土豆也行 ， 可以多弄几个 ， 炸一次 ， 炸少了 ， 感觉会浪费油 ， 我准备了一个很大的 ， 一个就足够了 。
2、把土豆先洗掉身上的泥 ， 然后用刮皮刀把土豆皮都刮下去 ， 刮完再洗一次 ， 薯格其实就是带十字格的薯片 ， 这个家里必须有专门的擦造型的擦子 ， 要是没有可以直接切薄薯片 。
3、为了不伤到手 ， 尤其是擦小土豆的时候 ， 把土豆插上一根筷子擦薯格 ， 擦的不好看不要紧 ， 把薯格直接擦到菜板上 ， 土豆剩很小的时候直接用刀切成小片 ， 不用非的一模一样的 。
4、拿一个不锈钢盆 ， 里边接满水 ， 把薯格先用水冲一冲 ， 再收到盆里泡 ， 去掉土豆的淀粉 ， 泡差不多十几分钟就可以 ， 泡好了后 ， 捞出去 ， 要放到吸水纸上吸掉水 ， 每一片都吸掉 。
5、把吸水纸铺到菜板上 ， 把薯格一片一片摆上去 ， 薯格多的话 ， 多铺几张 ， 铺完再上边再盖上一张吸水纸 ， 这样两面都能吸到水了 ， 洗干净把薯格都捡到一个没有水的盘子里 。
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