掌勺人秘籍|土豆蒸肋排，回锅肉，毛豆烧茄子，今日秘籍：小白菜鸡蛋炖黄蚬子
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小白菜鸡蛋炖黄蚬子
做法：
1、小白菜300克切小段；鸡蛋4个打散；黄蚬子10个洗净 。
2、锅内入色拉油30克烧热 ， 将打散的鸡蛋入锅内煎熟 ， 取出切大块 。
3、锅入底油烧热 ， 下葱段、姜片各5克爆锅 ， 下五花肉丁10克炒熟 ， 下入骨汤1千克烧开 ， 下入小白菜、鸡蛋、黄蚬子 ， 加盐5克 ， 味精、鸡汁各10克 ， 炖1分钟左右 ， 倒入容器内 ， 用小米椒圈5克点缀即可 。
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豆豉土豆蒸肋排
食材：
【掌勺人秘籍|土豆蒸肋排，回锅肉，毛豆烧茄子，今日秘籍：小白菜鸡蛋炖黄蚬子】猪肋排500克、土豆350克、盐3克、蒜末15克、蚝油1汤匙、豆豉20克、朵椒少许、生姜10克、小葱10克、水淀粉少许、香菜少许
做法：
1.猪肋排泡清血水后洗净控干水分；
2.备好调料（蚝油 ， 黄酒葱段生姜香菜碎豆豉和蒜瓣切成碎末泡椒切碎水淀粉）；
3.先用盐 ， 黄酒 ， 蚝油 ， 葱段 ， 姜拌匀后盖上进冰箱冷藏6小时以上；
4.之后把土豆去皮切片放入盆底；
5.再把腌制好的肋排装入；
6.加入蒜末豆豉和泡椒碎 ， 冷水上锅蒸40分钟；
7.蒸好之后会有很多汁水 ， 把汁水倒入锅里烧制片刻后加入少许水淀粉勾薄芡后熄火；
8.把芡汁倒在表面后加入香菜碎上桌 。
小贴士：
1.各家的口味不同 ， 请按照自家的口味调整；
2.蒸的时间要依照食材的材质而定 。
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家常回锅肉
食材：五花猪肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、料酒1大匙、生抽1大匙
做法：
1.将连皮猪肉 ， 去毛洗净 ， 放入冷水锅内煮至熟
2.煮好的猪肉冲洗干净放凉 ， 切成薄而大的肉片
3.锅内仅放一茶匙油 ， 放入肉片和姜片
4.用小火慢慢煎炒至出油 ， 表面色泽变金黄色
5.加入红油豆瓣酱 ， 翻炒至出红油后 ， 再放入一匙生抽 ， 料酒翻炒片刻
6.投入青蒜白及红、青椒 ， 翻炒至青蒜白及红、青椒断生
7.最后放入青蒜叶 ， 翻炒片刻即可出锅装盘
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毛豆烧茄子
原料：圆茄子1个 ， 毛豆1把 ， 大蒜
调料：油、盐、酱油
做法：
1、将茄子洗净 ， 不要削皮 ， 切成较厚的大片 ， 摊开在案板上或笸箩里 ， 晾上半天
2、待茄子晾得差不多了 ， 把新鲜毛豆剥出来洗干净 ， 大蒜切碎
3、锅烧热 ， 倒入比平时炒菜稍多些的油 ， 倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软 ， 体积缩小
5、锅中倒入酱油 ， 再加水没过茄子 ， 倒入鲜毛豆翻炒匀 ， 加盖焖5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火 ， 再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
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