美食美刻|制作简单，四季销量好，回头客都说香，六元一个的梅菜扣肉饼
继之前跟大家分享的各种受欢迎的小吃 ， 小编今天给大家介绍另一种在小吃界比较热门的小吃——梅菜扣肉饼 ， 酥香焦脆的口感让很多吃货都回味无穷 ， 也有不少小吃摊老板做梅菜扣肉饼发家致富甚至开分店的 。 接下来就和大家分享一下它的简单做法 ， 如果你想摆摊卖梅菜扣肉饼还需要在酱料和火候上多多下功夫哦！
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梅干菜扣肉饼
食材：梅干菜100克 ， 猪肉150克 ， 小米椒3个 ， 香菇少许 ， 普通面粉270克 ， 葱花少许 ， 麦芽糖少许 ， 芝麻少许 ， 水130克左右 。
步骤一：首先在购买梅干菜的时候尽量选择干的 ， 梅干菜买好了之后取出100克 ， 然后将梅干菜放在清水中反复清洗 ， 直到洗梅干菜的水变得非常清澈的时候 ， 就将梅干菜放在水中浸泡半天左右 。 （梅干菜属于腌制品 ， 里面含有大量的亚硝酸盐 ， 而且本身有一股很重的咸味 ， 所以我们要反复清洗浸泡 ， 这样就不会那么咸 ， 但后期的时候需要加一些盐 。 很多人都觉得梅干菜买来之后不用清洗 ， 但是这样是不太干净的 。 ）
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步骤二：浸泡梅干菜的时候 ， 我们就开始做面皮 。 首先拿出一个合适大小的碗 ， 往里面加入60克的面粉 ， 然后再倒入适量的开水进行烫面 ， 边倒水的时候边用筷子将其顺着一个方向充分搅拌均匀 。
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步骤三：接下来拿出另外一个碗 ， 然后将剩余的面粉放入其中 ， 再将之前搅拌过的面团加入到面粉中 ， 再一边倒凉水一边用筷子按照顺时针进行搅拌 。 注意搅拌的时候最好用四根筷子 ， 这样搅拌起来就没有那么累 ， 非常轻松 ， 等碗里没有干粉的时候就停止加水 。
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步骤四：接下来往案板上撒上适量的干面粉 ， 然后将碗里的面团取出放在案板上 ， 直接上手揉搓15分钟左右 。 面团揉好了之后 ， 表面是非常柔软光滑而且不沾手的 ， 这个时候我们就在面团的表面盖上保鲜膜 ， 将其放在一旁醒发半个小时 。
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步骤五：面团在醒发的时候 ， 我们就开始制作梅干菜肉馅 。 首先选一块肥瘦比例在三比二的猪肉 ， 将其切成小粒 。 注意不要搅拌成肉泥 ， 有颗粒感的话 ， 口感就会更好 。 猪肉切好了之后往里面加入适量的葱花 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 盐和糖 ， 再用筷子将其充分搅拌均匀 ， 然后放在一旁腌制一刻钟左右 。
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步骤六：接下来起锅倒油 ， 等油热了之后 ， 就将腌制好的猪肉粒倒入锅中快速翻炒 ， 再依次加入小米椒、梅干菜以及香菇末 ， 用勺子将其充分翻炒均匀之后就加入适量的老抽、生抽和糖上色上味 。 其实我们可以自己尝一尝咸淡再决定加不加盐 ， 一般来说都是要再加一点的 。 等梅干菜肉馅炒好了之后 ， 就将其盛出再往里面倒入麻油搅拌均匀 ， 然后放在一旁备用 。
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步骤七：接下来取出醒发好的面团 ， 将其平均分成8个大小一致的小面团 。 注意取出一个面团的时候 ， 其余的面团要用保鲜膜包好 ， 以免其表面风干 。 小剂子取出之后将其展开成面皮 ， 再往里面放入适量的肉馅 ， 然后用包包子的手法将口包好 ， 包好了之后将其翻过来 ， 然后再用擀面杖将其擀开 。 如果喜欢吃脆一点的就擀薄一点 ， 但是如果馅太多了 ， 那就擀厚一点 ， 不然馅就会溢出来 。
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