曦妈美食日记谁买炸鸡排谁吃亏，教你花一份的钱吃四倍的量，让你一次吃过瘾
五一结束后刚几天 ， 各大商场牟足劲的搞活动 ， 各种大促销令人应接不暇 ， 总有那么几款非常划算的商品 ， 这不今天买了一大袋子的鸡胸肉 ， 难得这么的便宜 ， 平时都是8元多的价格 ， 今天5元多就能买一斤 ， 我家经常做炸鸡排 ， 自然不能错过这个好机会 ， 使劲的剁了剁手 。
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鸡胸肉水分少 ， 肉质有点发干 ， 不如鸡腿的肉鲜嫩多汁 ， 所以一般鸡胸肉用来做宫保鸡丁、炸鸡排、鸡米花、凉拌三丝等等菜 ， 水煮的话更适宜减肥人士 ， 其热量极低 ， 脂肪含量少 ， 很适合瘦身者食用 。 后来因为猪肉价格居高不下 ， 我就用鸡肉代替猪肉做了不少的菜 ， 比如说午餐肉、鸡肉丸子等等 ， 孩子非常的喜欢 ， 尤其是炸鸡排 。
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自己做炸鸡排还是因为买的贵 ， 孩子又经常吃 ， 为了健康和实惠 ， 自己学着在家做 ， 也是摸索尝试了很多方法 ， 最终总结出一个零失败的方法 ， 好吃到吮指 ， 只用1块鸡胸肉就能做出4块大鸡排 ， 相当于花一份的钱吃四倍的量 ， 你说实惠不实惠？隔三差五地给孩子做来吃 ， 再也不用花钱去买 ， 关键是自己做的安全放心 。
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炸鸡排
材料：鸡胸肉一块、葱一段、姜一块、盐适量、白胡椒粉一勺、黑胡椒粉半勺、白糖一点点、鸡粉适量、生抽一勺、料酒一勺、清水一勺、蛋清一份、玉米淀粉四勺、食用油适量 。
做法：1.一整块鸡胸肉过于厚重 ， 难以入味和炸透 ， 所以要片成四份 ， 先从鸡胸肉的中间位置横切成两份 ， 再分别横切成两份即可 。 然后重要的一步来了 ， 一定要用刀背将鸡胸肉拍松 ， 按照剁肉的法子轻轻地剁 ， 正反面都要拍松哦 ， 这是入味好吃、外层酥脆的关键 。
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2.腌制 。 将葱段、姜丝、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、白糖、鸡粉、生抽、料酒、清水一起放入保鲜盒中 ， 用手给鸡胸肉做个按摩 ， 使调味料充分的混合均匀 ， 盖盖子放冰箱冷藏4小时以上 。 我一般都是晚上睡觉前弄好 ， 第二天做正好 。
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3.把姜丝和葱段都挑出扔掉 ， 打入一个蛋清 ， 充分的拌匀 ， 再一勺一勺的加玉米淀粉 ， 每加一次充分的搅拌均匀 ， 直到没有流动的液体即可 ， 这时鸡胸肉基本都裹上面糊了 ， 炸出来的鸡排更加酥脆 。
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4.中火上锅 ， 锅热后加?适量的食用油 ， 保证能没过鸡胸肉即可 ， 等油温升到70度左右时 ， 将鸡肉一片片的滑入油锅中 ， 等鸡排漂浮起来的时候翻面 ， 这样隔1分钟翻一次面 ， 直至两面金黄时捞出 。 想吃更酥脆的就复炸一次 。
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5.?炸制两面金黄时 ， 那些比较厚的地方要切几刀 ， 观察下是否炸熟 ， 没熟的话再炸一会 ， 这过程中可能会溅油 ， 建议选用木质的锅盖 ， 盖盖子炸也不用担心有水蒸气 。
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片成4片的厚度刚刚好 ， 炸出来的鸡排鲜嫩多汁 ， 一点都不柴 ， 味道非常的足 ， ?外层酥脆掉渣 ， 几乎与卖的一样 ， 1块鸡胸肉做成了4块大鸡排 ， 成本也就4元钱 ， 学会了这做法 ， 以后想吃鸡排都不用纠结能不能吃饱 ， 一块鸡胸肉让你一次吃过瘾 ， 简直太实惠 。
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