小马食图21道好吃的鸡丝凉拌菜，清爽可口、营养丰富、简单易做，值得推荐( 二 )
2. 取一大碗 ， 放入盐、味精、水淀粉、搅匀成浆汁 ， 放入鸡丝上浆 。
3. 锅中倒入适量冷水 ， 大火烧沸 ， 放入鸡丝划散 ， 放入竹笋略焯 ， 一起捞出沥水 ， 放在生菜丝上 。
4. 原锅洗净 ， 放入少许水 ， 大火烧沸 ， 加入盐、味精、白糖、姜末、香油、调匀 ， 烧沸后浇在生菜丝上 ， 拌匀即可 。
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香菇拌鸡丝
材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油 。
1. 香菇洗净 ， 去根、去蒂 ， 切丝 ， 入沸水中焯熟 ， 捞出 ， 放冷后挤干 。 熟鸡肉切丝 ， 放入盘内 ， 加入香菇丝、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀 ， 撒上香菜段即可 。
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胡萝卜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、胡萝卜、芥末酱、味精、酱油、醋、辣椒油、香油 。
1. 熟鸡肉切丝 ， 胡萝卜洗净切丝 。
2. 取一盘 ， 放入胡萝卜丝、鸡丝、加入香油、酱油、醋、味精、芥末酱、辣椒油拌匀即可 。
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葱油鸡丝
材料：熟鸡蒱肉、粉皮、葱末、盐、味精、白砂糖、植物油 。
1. 粉皮切条 ， 放入沸水中焯一下 ， 入凉开水中过凉 ， 捞出沥水 ， 放入盆内 。 熟鸡蒱肉丝放在粉皮丝上 。
2. 锅中放入植物油烧沸盛出 ， 加入葱末、盐、味精、白砂糖、淋在鸡丝粉皮上 ， 拌匀即成 。
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莴笋鸡丝
材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片 。
1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水 ， 放入鸡蒱肉 ， 葱段、姜片 ， 中火加热2分钟 ， 煮至肉质刚熟时捞出 ， 过凉后切块 ， 码放盘中 ， 鸡汤倒入碗中放冷 。
2. 原锅倒入适量冷水 ， 切成薄片 ， 围在鸡块四周 。 取一小碗 ， 加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀 ， 做成调味汁 ， 淋在鸡块上 ， 再撒上花生米、熟白芝麻即可 。
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竹笋拌鸡丝
材料：鸡肉、竹笋、蛋清、水淀粉、盐、味精、醋、植物油、香油 。
1. 竹笋去壳洗净切丝 ， 放入沸水中焯熟 ， 捞出沥水；鸡肉洗净、切丝 。
2. 取一碗 ， 放入鸡肉丝、蛋清、水淀粉、盐 ， 抓匀 。
3. 炒锅烧热放植物油 ， 放入鸡肉丝划熟 ， 捞出控油 。
4. 取一盘 ， 将鸡肉丝和竹笋丝码放在盘中 。
5. 取一碗 ， 放入盐、醋香油、味精调匀 ， 浇在鸡肉丝和竹笋丝上 ， 拌匀即可 。
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海带拌鸡丝
材料：水发海带、黄豆芽、鸡蒱肉、盐、味精、花椒油 。
1. 黄豆芽去头、根 ， 洗净 ， 放入沸水中焯熟 ， 捞出过凉 ， 沥干 。
2. 海带丝洗净切丝 ， 放入沸水中略焯 ， 捞出过凉水 ， 沥干 。
3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟 ， 捞出沥干 ， 切细丝 。
4. 取一碗 ， 放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝 ， 加入盐、味精 。
5. 炒锅放入花椒油烧热 ， 浇入碗中拌匀即可 。
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豆腐鸡丝
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