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户外视界TB中国顶级下酒菜排行榜，有你喜欢的吗？


酱香牛肉
酱香牛肉选料精良 ， 总是用最好的前腿、胸口、腱子等部位 ， 辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料 ， 用多年的老汤煮制 ， 入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢、醇香挂口 。 提起古时的英雄好汉 ， 不管是武松还是乔峰吃饭时必点的菜一定不能缺少酱牛肉 。
酱牛肉绝对是硬菜中的硬菜 ， 多少英雄好汉为它倾倒 。 时至今日广大的吃货依然对这道菜情有独钟 ， 每逢好酒必有此肉 。
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白斩鸡
白斩鸡 ， 始于清代的民间酒店 ， 因烹鸡时不加调味白煮而成 ， 食用时随吃随斩 ， 故称“白斩鸡”又叫“白切鸡” 。 在南方菜系中普遍存在 ， 如果遇到肉质鲜嫩的好鸡 ， 白斩是最好的做法 。 比如上海就以浦东三黄鸡作为原料 ， 还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。 此菜色泽金黄 ， 皮脆肉嫩 ， 滋味异常鲜美 ， 大筵小席皆宜 ， 逢年过节必备 ， 深受食家及普通百姓青睐 。
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凉拌猪耳
凉拌猪耳是以卤好的猪耳朵 ， 切成薄片 ， 然后加以蒜蓉 ， 香菜 ， 红油 ， 熟芝麻 ， 花椒油等调料拌匀 ， 鲜香脆爽 ， 美味可口 ， 是一道经典的下酒菜 ， 无数酒客的最爱 。
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油炸花生米
从南到北 ， 从东至西 ， 油炸花生米绝对是一道国民下酒菜 。 正所谓花生米下酒 ， 越喝越就越有 。 这道菜看似简单 ， 但是要做好却非易事 。 应先将生花生米洗净控干 ， 一是为了洗净灰尘 ， 二是因为冲洗后受热均匀 ， 不容易炸糊；炸花生米应凉油下锅 ， 热油下锅会使花生米急剧受热 ， 容易导致外焦内生；
中火下翻炒 ， 直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出 ， 这时的花生米大约七八成熟 ， 等全熟捞出就全糊了；将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒 ， 搅拌均匀 ， 然后将花生米尽量摊平 ， 等完全凉后再撒上少许食盐 ， 经过这样处理的花生米酥脆一致 ， 色泽美观 ， 香味可口 。
花生米即是荤菜又是素菜 ， 没有肉菜的油腻却有肉菜的底香 ， 没有素菜的寡淡却有素菜的醇厚！花生可以长时间保持香脆的口感 ， 而且自身又带有油性 ， 能减少酒精对胃的伤害 。 油炸花生米堪称是最受欢迎的下酒菜之一 ， 也是餐桌上最难吃完的菜 ， 通常是最早上菜 ， 最晚吃完 ， 绝对是一道能奉陪到底的美味佳肴！
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凉拌腐竹
凉拌腐竹主料是腐竹 ， 做法是将腐竹发透后飞水 ， 控干水分 ， 然后加入生抽、香醋、香油、红油、蒜泥、干尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成 。 是一道下酒菜,也是消暑的凉菜 。
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爆炒螺蛳
爆炒螺蛳是南方人餐桌上的佐酒佳肴 ， 也是深夜大排档的必备菜品 。 一扎啤酒、一碟螺蛳 ， 嘬到停不下来！
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刀拍黄瓜
洗好的黄瓜用刀身直接拍松碎 ， 加入蒜泥 ， 醋 ， 白糖 ， 剁椒 ， 花椒 ， 盐 ， 香油等拌制而成 。 味道清凉爽口 ， 开胃之极 ， 适合夏季食用 。 黄瓜属于凉性 ， 夏季食用能够清热去火 ， 排除体内毒素的效果 ， 还具有美容的效果 ， 并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化 。


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