户外视界TB中国顶级下酒菜排行榜，有你喜欢的吗？( 三 )
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卤鹅掌
卤鹅掌是酒客们的心头好之一 ， 大个的鹅掌特别经吃 。 卤得入味 ， 吃得适口 。 一盘卤鹅掌 ， 一壶老酒 ， 够大家胡侃一晚上了 。
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夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜 ， 由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 ， 进行卤制 ， 而后切片 。 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。 其制作精细 ， 色泽美观 ， 质嫩味鲜 ， 麻辣浓香 ， 非常适口 。
2017年5月 ， 美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜” ， 位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首 ， 被评选为“年度开胃菜” 。 这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith) 。
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碳烤生蚝
炭烧生蚝的做法其实非常简单 ， 烧烤生蚝只需将蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内 ， 再直接放到火上烤熟即可 ， 在利用蒜蓉去腥的同时 ， 也保证了生蚝的原汁原味 ， 烤熟之时撒上些许葱花 ， 是最后的点金之笔 。
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【户外视界TB中国顶级下酒菜排行榜，有你喜欢的吗？】泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食 ， 属渝菜小吃类 。 以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。 泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。
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凉拌海蜇皮
凉拌海蜇是是一道经典的夏日凉菜 。 海蜇凉拌后 ， 质脆而韧 ， 清凉爽口开胃 ， 是顶级的佐酒佳肴 。 将海蜇皮用清水浸泡8-10小时后洗净切丝 ， 用热水快速焯一下 ， 捞出放入冰水中冰镇后捞出装盘备用 。
胡萝卜、黄瓜洗净切丝 ， 香菜洗净备用 。 将生抽、蚝油、白砂糖少许、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等调料放入碗中 ， 加上冰镇后的海蜇皮拌匀 ， 最后加入胡萝卜和黄瓜丝、香菜、熟芝麻 ， 即可享用 。
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潮汕生腌蟹
生活在海边的潮汕人 ， 喜欢生腌的海产品 。 所谓生腌 ， 是指将虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类鲜活时令的小海鲜用姜葱蒜、鱼露、酱油、辣椒、芫荽等腌料将海鲜生浸 ， 有的腌一天 ， 有的腌一两个小时 ， 有的甚至不必等 ， 即腌即吃 。 门道在于腌料的调配 ， 既要足够渗入食材 ， 又不能太浓 。 腌制后的小海鲜有一种极致的鲜美 ， 且越吃越鲜 ， 欲罢不能！
潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉 ， 盖指吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅 ， 这当然是因为味道显得有些令人发指的缘故 ， 堪称是下酒之极品佳肴 。
而生腌系列菜品中的代表潮汕生腌蟹 ， 往前至少可以追溯到宋 ， 宋代祝穆在《事文类聚·介虫·蟹》中就记载过一道洗手蟹的做法 ， 与潮菜的生腌蟹做法非常接近：“北人以蟹生析之 ， 调以盐梅芼橙椒 ， 盥手毕即可食 ， 目为洗手蟹” 。
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卤水肥肠
肥肠的确是一种非常独特的食材 。 有的人一提到肥肠就面露难色 ， 对它敬而远之；有的人却认为它是顶尖的美食 ， 爱它简直爱得发狂 。 肥肠的魅力在于 ， 它似乎有种隐忍而伟大的力量 ， 没有刻意造作哗众取宠 ， 但那爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感却足以让人欲罢不能 。
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