『柴米饭饭』常吃的5类食材，烹饪前要焯水，不然影响口感，还有安全风险
常吃的5类食材 ， 烹饪前记得焯水 ， 不然影响口感 ， 还有安全风险
经常做菜的人都知道 ， 很多食材在烹饪之前都需要经过“焯水”这一步 。 焯水就是把清洗干净的食材放在凉水或者开水中 ， 大火烫至变色或者断生捞出 。 这一步不是所有的食物都需要 ， 但是有5类食材最好焯水后再进行后面的烹饪 ， 不然 ， 做出的菜不仅颜色丑 ， 味道差 ， 还有安全风险 ， 要重视 。
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第一类：?草酸高的食材
这类菜中 ， 最常见 ， 最具代表性的蔬菜就是菠菜 。 菠菜草酸含量高 ， 直接炒着吃会有一种苦涩的口感 。 吃进体内的草酸会结合身体里的钙形成草酸钙 ， 影响人体对钙的吸收 。 但是草酸易溶于水 ， 特别是开水 ， 所以通常把菠菜放在开水中烫20~30秒 ， 待菜叶变成翠绿色就可以捞出来 。 焯水后的菠菜 ， 炒着吃 ， 做汤 ， 都会更加美味 ， 菜色也更好看 。
除了菠菜 ， 还有茭白、苦瓜、鲜笋、马齿苋等等 ， 这些都是含草酸比较高的蔬菜 ， 烹饪之前都需要焯水 。
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第二类：亚硝酸盐高的食材
亚硝酸盐 ， 大家都不陌生 ， 人体摄入一定的量就会中毒 。 世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量 (ADI) 为每千克体重0~0.07mg, 超过这个量就有安全风险 。 研究表明 ， 我们日常中常吃的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都非常少 ， 可以忽略 。 但是香椿除外 ， 特别是成长到后期的香椿含有大量亚硝酸盐 。
把香椿放在开水中大火焯水15秒 ， 待颜色变绿 ， 可以大大降低亚硝酸盐的含量 。 所以 ， 喜欢吃香椿的朋友注意了 ， 香椿在吃之前一定要焯水 ， 不然有安全风险 。
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第三类：不易清洗的食材
这类食材中最常见的就是西兰花和一些菌菇食材 ， 因为结构特殊 ， 不方便清洗 ， 同时还担心农药残留和虫卵 ， 总感觉洗不干净 。 可以先用清水淘洗几遍 ， 然后开水中烫30秒左右 ， 然后再用清水冲洗一遍 ， 这样就干干净净了 。
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第四类：生吃有毒的食材
说到这一类 ， 很多人就想到了四季豆和芸豆这些很难?熟的豆类蔬菜 。 这类蔬菜含有 皂素和植物血凝素 ， 吃进体内对于消化道黏膜有强烈的刺激 ， 会造成恶心呕吐 ， 腹痛难忍的中毒症状 。
这种有毒物质在长时间的高温下可以分解 ， 所以四季豆等蔬菜一定要充分熟透才能吃 。 可以先整个放入开水中大火煮几分钟 ， 然后再切段或者切丝烹饪 ， 这样很快就会熟透 ， 而且还能保持颜色翠绿好看 ， 营养流失也会更少 。
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第五类：大块肉类
经常做饭的朋友都知道 ， 大块肉类需要凉水下锅 ， 大火煮开再煮2分钟左右 ， 锅中就会漂浮大量的浮沫 ， 这些都是肉里的血水 。 焯水之后的肉类再拿来炖汤或者烧菜 ， 汤水不浑浊 ， 更清澈 ， 而且有效去腥 ， 肉熟后会更香 。 所以为了口感好 ， 大块肉类炖汤和烧菜都需要焯水 ， 蒸菜除外 。
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最后说一下焯水小技巧：
1 ， 蔬菜类的食材都要开水下锅焯水 ， 根据食材的耐煮性 ， 绿叶菜20秒左右 。 其他蔬菜烫至5成熟即可 。
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