菜菜记@琵琶腿奥尔良烤法，皮酥肉嫩辛甜咸香，蘸不蘸酱都好吃
琵琶腿奥尔良烤法 ， 皮酥肉嫩辛甜咸香 ， 蘸不蘸酱都好吃
烤鸡腿肉质丰厚 ， 皮脆肉嫩 ， 滋味十足 ， 肉汁清甜 ， 是一款深受全家老少欢迎的美食 。 今天我要和大家一起分享的是 ， 酥烤奥尔良琵琶腿 ， 将鸡腿用奥尔良风味的干料进行充分腌制 ， 烤出的成品鸡腿除了外酥里嫩之外 ， 还透着辛甜咸香的滋味 ， 无论是空口食用还是搭配其他蘸料 ， 都十分美味 。
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【菜名】：酥烤奥尔良琵琶腿
【所需食材】：鸡琵琶腿四只、奥尔良风味烧烤干料适量、面包糠适量、玉米淀粉适量、鸡蛋两枚、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、白胡椒粉少许、食盐适量 。
【烹饪过程】：
1、将买新鲜的鸡琵琶腿用清水冲洗干净（如果是冷冻的则需要进行充分解冻） ， 用钢叉或者牙签在鸡腿肉比较多的位置扎出若干个小孔 。
【菜菜记@琵琶腿奥尔良烤法，皮酥肉嫩辛甜咸香，蘸不蘸酱都好吃】
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2、将鸡琵琶腿放在一个容器中 ， 再加入一勺料酒、一勺酱油、一勺蚝油、适量食盐和少许白胡椒粉 ， 用手将全部调料充分搓涂在鸡琵琶腿上 ， 并腌制十分钟左右 。
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3、取出腌好的鸡琵琶腿 ， 加入适量的奥尔良风味的烧烤干料 ， 并且再次搓拌均匀 ， 用合适的盖子或者保鲜膜封住容器口 ， 放入冰箱冷藏八小时以上 。 （可以提前一晚进行腌制）
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4、准备三个比较浅的容器 ， 分别盛起适量的玉米淀粉、面包糠和搅拌均匀的两枚鸡蛋的蛋液 ， 将腌制入味的鸡琵琶腿依次裹粘玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠 。
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5、在烤盘上铺上一层锡纸 ， 将裹过三层外糊的琵琶腿摆在烤盘上 ， 用手轻轻按压一下最后沾裹的面包糠的鸡琵琶腿 ， 使面包糠贴合的更紧实 ， 这样能使鸡琵琶腿的外皮更加酥脆 。
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6、提前十至十五分钟将烤箱温度调至190度左右进行预热 ， 预热好之后 ， 再将盛有鸡琵琶腿的烤盘放入烤箱的中层位置 。
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7、将烤箱上火温度调至190度 ， 下火温度调至185度 ， 开始烘烤 ， 烘烤时间根据烤箱性能 ， 一般在二十五到三十五分钟即可 。
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8、当烤箱内的鸡琵琶腿被烤至表皮金黄 ， 面包糠起酥烤出脆皮之后 ， 即可关闭电源 ， 将烤盘取出 ， 稍稍散去部分热量 ， 即可食用 。
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【烹饪窍门】：
1、在鸡腿表面用尖锐的叉子或者竹签扎出几个小孔主要是因为鸡腿肉质比较厚 ， 不容易腌透 ， 通过扎出的小孔更能使调味料进入到鸡腿内部 ， 使鸡腿更加入味 。
2、在烤制鸡腿的时候 ， 具体的烘烤时间也要根据各家的烤箱型号和选购的鸡腿大小进行调节 ， 为了更好的掌握烘烤火候和时间 ， 可以事先烤制大约半小时左右 ， 将鸡腿取出观察烘烤程度 ， 再根据实际情况 ， 选择是否再加烤一段时间 。
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