家常家常素菜菜谱，红烧素鸡，做法简单，美味下饭，比肉好吃，动手吧
红烧素鸡
【家常家常素菜菜谱，红烧素鸡，做法简单，美味下饭，比肉好吃，动手吧】
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这是最棒的红烧素鸡菜谱！
用料：老抽少量（上色用） ， 生抽两匙 ， 蚝油少许 ， 白糖调味匙一匙 ， 盐调味匙半匙 ， 鸡精少许 ， 淀粉调味匙2匙 ， 蒜三瓣 ， 姜三片 ， 大葱两寸长干 ， 红椒两个
能下八碗饭的红烧素鸡的做法：
素鸡冲水洗净 ， 切成8mm左右的片状 。 锅内坐油 ， 油温五成热下锅煎 。 煎至两面金黄起泡即可 。
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这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考上海本帮菜大厨的教程 ， 煎好后 ， 将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀 ， 油色褪去一些即可 。 （用生水就行）
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把前述所有调料（包括淀粉）放在一只小碗里 ， 加适量的水调匀备用 。 锅里下葱姜蒜煸香后 ， 下素鸡翻炒两下 ， 将调好的酱汁倒入锅中 ， 大火烧开后翻炒至收汁 。 最后撒上小葱花出锅 。 真的能下八碗饭！！！
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小贴士：
1.选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！
2.煎的时候要注意 ， 放进油里立刻翻面 ， 使两面都浸油 ， 这样不会粘锅 。
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