#茄条#焖凤爪、灌汤牛肉烧麦、瑶柱茄条炒河虾这几道家常菜的做法
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灌汤牛肉烧麦
食材
主料；牛肉馅300克、饺子皮25张
调料：洋葱半个、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量
做法
1.这里重点要说一下花椒水的制作 ， 取一把花椒粒放入碗中 ， 冲入沸水焖20分钟即可使用 ， 这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁 ， 不膻不柴的关键 。
牛肉馅：
1.牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；
2.分次加入花椒水 ， 每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入 ， 直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；
3.把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中 ， 淋上香油、食用油 ， 用时拌匀即可 。
烧麦皮：
1.做直接买的饺子皮 ， 买回的饺子皮厚 ， 不适合直接做烧麦皮 ， 教你不用擀面杖 ， 直接用手捏出漂亮的荷叶边 。
2.买回来的饺子皮三四张叠在一起 ， 在一边折一下 ， 用手捏薄 ， 打开 ， 再重复折捏一圈 ， 捏完一圈后把捏好的皮分开 。
包馅和蒸制：
做好的烧麦皮包入适量馅料 ， 顺势兜起 ， 用虎口鞠一下就可以了 ， 这时候蒸锅开始烧水 ， 做好的烧麦码入蒸屉中 ， 放入蒸锅 ， 上汽后中火蒸10分钟即可 。
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瑶柱茄条炒河虾
做法：
1.紫子500克 ， 切成长11厘米、粗1厘米见方的长条 ， 拍生粉备用 。
2.锅入宽油烧至五成热 ， 下入茄条炸至金黄色后捞出 ， 接着下入河虾干过油 ， 并迅速捞出 。
3.炸茄条、小河虾一起下锅 ， 加香菜段10克、青红椒圈10克 ， 淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘 ， 撒上炸瑶柱丝5克 ， 点缀苦菊即成 。
【#茄条#焖凤爪、灌汤牛肉烧麦、瑶柱茄条炒河虾这几道家常菜的做法】快炒汁：
盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克搅拌均匀 ， 撒蒜蓉150克 ， 淋八成热油100克激香即成 。
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醋溜白菜心
原料：白菜心、醋、味精、香油、葱、姜末
做法：
1.将白菜心片成片 ， 海米用温水泡开 。
2.起炒锅 ， 用武火把油烧热 ， 用葱、姜末烹锅 ， 加白菜炒 ， 加酱油快速一炒
3.加醋 ， 勾芡 ， 再加味素 ， 颠翻几下 ， 淋上香油即成 。
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焖凤爪
食材：凤爪1000g、油适量、盐适量、老卤适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、料酒适量
做法
1.凤爪处理干净 ， 下锅飞水 。
2.砂锅坐火上 ， 老卤煮开 ， 放入花椒、桂皮、八角、干辣椒 ， 调入适量盐和料酒 。
3.热锅下油 ， 入一勺白糖炒糖色 。
4.将飞过水的凤爪沥干水下锅上糖色 。
5.炒过的凤爪放入砂锅中 ， 中小火炖半小时即可 。
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