『』虎皮凤爪好吃有诀窍，学会这个做法，皮酥肉嫩，鲜香味辣，超解馋
虎皮凤爪作为粤菜中的经典 ， 可以说是相当有名气了 ， 皮酥肉嫩 ， 色泽饱满 ， 特别诱人 ， 相信很多人都对它情有独钟 。今天就将这道选自《巧厨娘家常菜》一书中的虎皮凤爪分享给大家 ， 过程虽然复杂一些 ， 但是做起来不难 ， 将处理过的凤爪入锅炒至上糖色后 ， 再入油锅炸至成枣红色 ， 煮好卤汁 ， 放入炸好的凤爪浸泡1小时后捞出 ， 再将酱汁煮好后 ， 同凤爪一起放入碗内 ， 入蒸锅大火蒸1小时后取出 ， 将碗内汤汁倒回锅内 ， 淋上水淀粉煮至汤汁半浓稠 ， 在倒回凤爪碗内 ， 撒青红椒块 ， 上锅蒸5分钟即可 。成菜色泽饱满 ， 味道浓郁 ， 喜欢的朋友一定要试试 。
凤爪又称为鸡爪、鸡掌等 ， 胶质丰富 ， 富含氨基酸、胶原蛋白和钙质 ， 多吃不但能软化血管 ， 还具有很好的美容功效 。
虎皮凤爪
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原料：凤爪（鸡爪）350克 ， 青、红椒各1个
调料：
A：砂糖、清水各50克 。
B：生抽3大匙 ， 冰糖10克 ， 草果1颗 ， 八角3颗 ， 香叶4片 ， 花椒1/4小匙 ， 茴香1/2小匙 ， 清水300毫升 。
C：豆豉5克 ， 番茄酱1大匙 ， 蚝油2大匙 。
D：水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水5大匙） ， 色拉油2大匙 ， 蒜蓉、姜蓉各1小匙
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1 将凤爪剪去脚趾 ， 洗净备用 。
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2 将调料A放入锅内 ， 煮成糖色 。
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3 待糖色呈金黄色时 ， 放入凤爪 。
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4 翻炒至凤爪全部均匀地裹上糖色 ， 盛出备用 。
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5 锅入油烧至四成热 ， 将凤爪逐个慢慢放入油锅内 ， 小火炸制 。
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6 待一面炸至呈金黄色时 ， 再翻面炸 ， 直至凤爪全部变成枣红色 ， 捞出 ， 沥净油备用 。
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7 将调料B放入锅内 ， 大火煮开后 ， 转小火煮15分钟 。
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8 将炸好的凤爪放入卤水锅内浸泡1小时 ， 捞出备用 。
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9 锅入油烧热 ， 放入姜蓉、蒜蓉爆香 。
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