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『』虎皮凤爪好吃有诀窍，学会这个做法，皮酥肉嫩，鲜香味辣，超解馋( 二 )


『』虎皮凤爪好吃有诀窍，学会这个做法，皮酥肉嫩，鲜香味辣，超解馋
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10 倒入调料C及所有的卤水汁（需先过滤掉卤料） ， 煮至沸腾 。
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11 将浸好的凤爪放入碗内 ， 倒入煮好的酱汁 ， 加盖用大火蒸1小时 。
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【『』虎皮凤爪好吃有诀窍，学会这个做法，皮酥肉嫩，鲜香味辣，超解馋】12 中途要翻动一下 ， 让凤爪全部浸入汤汁内 。
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13 蒸好后 ， 凤爪会膨胀许多 。
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14 把蒸凤爪的汤汁全部倒回锅内 ， 淋上水淀粉 。
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15 煮至汤汁半浓稠 。
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16 把煮好的汤汁倒回盛凤爪的碗内 ， 撒上青、红椒（切块） ， 上火再蒸5分钟即可 。
小贴士
做这道菜油温一定要控制好 ， 油温过高的话 ， 鸡爪下油锅炸制后容易破皮 。
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选自《巧厨娘家常菜》这本书 ， 版权所有 。


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