『』美食：糖醋虎皮豆腐，鸡蛋面粉泡，灌汤牛肉烧麦，瑶柱茄条炒河虾
糖醋虎皮豆腐
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【『』美食：糖醋虎皮豆腐，鸡蛋面粉泡，灌汤牛肉烧麦，瑶柱茄条炒河虾】做法：
1、鸡蛋加盐 ， 打碎
2、豆腐切长条 ， 用蛋液包住一层
3、锅里放油煎两面金黄 ， 出锅
4、碗里放酱油 ， 素蚝油 ， 盐 ， 醋 ， 糖 ， 用水调匀
5、锅里放少于油 ， 切葱花先下锅 ， 炒香 ， 在把调好滴汁倒入锅中 ， 烧开以后直接浇在豆腐上 ， 就可以了
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鸡蛋面粉泡
食材：鸡蛋、面粉、食盐、调和油
做法
1、面粉和鸡蛋 ， 加入适量的盐 ， 拌均匀
2、再加入适量的水 ， 用同一方向拌成无颗粒的糊
3、锅内油热用汤匙挖糊下去
4、慢慢的翻动让浮到油面
5、炸到金黄色即可 ， 捞出来控油
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灌汤牛肉烧麦
食材
主料；牛肉馅300克、饺子皮25张
调料：洋葱半个（约120克）、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量
做法
1、这里重点要说一下花椒水的制作 ， 取一把花椒粒放入碗中 ， 冲入沸水焖20分钟即可使用 ， 这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁 ， 不膻不柴的关键 。
牛肉馅：
1、牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；
2、分次加入花椒水 ， 每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入 ， 直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；
3、把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中 ， 淋上香油、食用油 ， 用时拌匀即可 。（牛肉馅肥瘦比例最好是二八或三七 ， 牛肉馅特意买了些瘦牛肉又挑了一小块牛胸口的肥肉搅在一起 ， 这样调出来的肉馅才会油润鲜香 ， 而且带汤汁哦）
烧麦皮：
1、做直接买的饺子皮 ， 买回的饺子皮厚 ， 不适合直接做烧麦皮 ， 教你不用擀面杖 ， 直接用手捏出漂亮的荷叶边 。
2、买回来的饺子皮三四张叠在一起 ， 在一边折一下 ， 用手捏薄 ， 打开 ， 再重复折捏一圈 ， 捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了 。这样做出来的烧麦皮不但更薄 ， 而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散 。
包馅和蒸制：
做好的烧麦皮包入适量馅料 ， 顺势兜起 ， 用虎口鞠一下就可以了 ， 这时候蒸锅开始烧水 ， 做好的烧麦码入蒸屉中（蒸屉一定要刷油或垫上蒸屉布） ， 放入蒸锅 ， 上汽后中火蒸10分钟即可 。
小贴士：
1、牛肉馅中搅入花椒水的量根据自家买的牛肉含水量来决定 。
2、用饺子皮来捏烧麦皮的时候如果觉得沾 ， 可以适当沾些淀粉防沾 。瑶柱茄条炒河虾
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做法：
1.紫子500克 ， 切成长11厘米、粗1厘米见方的长条 ， 拍生粉备用 。
2.锅入宽油烧至五成热 ， 下入茄条炸至金黄色后捞出 ， 接着下入河虾干（烘干脱水 ， 酥而不硬）过油 ， 并迅速捞出 。
3.炸茄条、小河虾一起下锅 ， 加香菜段10克、青红椒圈10克 ， 淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘 ， 撒上炸瑶柱丝5克 ， 点缀苦菊即成 。
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