■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法
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私房东坡肉
材料：猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、清水、大红枣 。
做法：
1、首先选肉要选肉厚 ， 多层次 ， 肉质紧致的带皮五花猪肉 ， 将猪肉切成40mmx40mm的方块 ， 并用粗棉绳绑成十字结 ， 扎口朝下 。
2、平底锅内放半碗油 ， 将肉皮朝上 ， 中小火慢慢煎出油脂 ， 取出肉块备用 ， 取一大砂锅 。在锅底垫上香葱及姜片 ， 将煎好的肉块平铺在锅里 。
3、炒锅内放入80克冰糖及50克清水 ， 小火烧至冰糖溶化 ， 锅内冒烟 ， 冰糖转为深褐色 ， 放凉后加入清水50ml ， 重新加热将糖色煮成褐色糖浆水 ， 将生抽 ， 老抽 ， 糖浆水 ， 50ml加入锅内 。
4、注入清水600ml ， 水量至猪肉的2/3位置 ， 加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 ， 约30分钟时 ， 将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制 。约45分钟时再翻转过来 ， 直制水份焖至只剩锅底位置 。
5、将猪肉摆放在大碗内 ， 倒入剩下的汤汁 ， 放入剪开口的红枣 ， 锅内烧开水 ， 将肉放上加盖大火蒸60分钟即可 。
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鱼香山豆角
材料：嫩山豆角、泡红辣椒各适量 ， 白糖、盐、味精、大葱、蒜末、姜末、酱油、醋、香油、花生油各适量 。
做法：
1、嫩山豆角洗净 ， 去蒂 ， 切成长段 ， 入沸水焯至断生 ， 捞出后沥去水 ， 撒少许盐 ， 再用香油拌匀 ， 晾凉 。
2、泡红辣椒去蒂、籽 ， 剁成细末 。葱洗净 ， 切成鱼眼状 。将蒜末、姜末、泡辣椒末放入碗内 。
3、炒锅置旺火上 ， 入油烧至八成热 ， 倒入盛有姜、蒜、泡辣椒末的碗内 ， 利用油温炸出香味 ， 加白糖、酱油、味精、醋、香油、鱼眼葱调成鱼香味汁 。将晾凉的山豆角放入盆内 ， 倒入调制好的鱼香味汁拌匀 ， 整齐地放入盘内即可 。
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清炒番薯叶
材料： 番薯叶400克、蒜头适量、油、盐适量、生粉少许、水适量 。
做法：
1、将薯叶去丝 ， 如果梗太老了 ， 就要将梗摘掉 ， 洗净 。蒜头拍扁去皮 ， 切碎 。
2、热锅下油 ， 油热后 ， 将切好的蒜头放入锅中爆香（不要一下子放完 ， 留一点在最后放） 。
3、蒜香味出来后 ， 便将洗净摘好的薯叶放入锅中翻炒 。调一个比较稀的生粉水 。
【■美食推荐：私房东坡肉、鱼香山豆角、清炒番薯叶制作方法】4、待薯叶被炒软后 ， 倒入生粉水勾个薄芡 。放适量的盐调味 ， 炒匀 。最后放入剩下的蒜头 ， 炒匀 ， 增加蒜香味 。炒匀后 ， 盛出装盘 。
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