江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道


大家平时去小吃店吃拌面或者凉菜时 ， 觉得它们的味道特别香 ， 为什么我们在家中就做不出那种滋味呢？关键的地方是他们用的油与我们的不同 ， 饭店里的油都提前熬制的所以味道不一样 ， 其实做法特别简单 ， 社长特意请教了做厨师的朋友 ， 今天和大家分享一下！

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生姜80克、葱段50克、八角15克、胡萝卜30克、大蒜50克、香叶5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圆葱2颗半 。 （大家酌情按配比删减）

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

配料全部用温水浸泡一下 ， 控干水分后 ， 锅中倒入6斤的植物油 ， 油温3成热开始下锅 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

依次放入香葱段 ， 还是比较讲究顺序的 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

青蒜段（根部发白的部分 ， 绿色叶子不用） 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

放入5-8片的香叶 ， 放多了味道重 ， 会影响调料油的口感 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

放入八角 ， 5-8颗左右 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

圆葱切成拱形状 ， 两颗半的量 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

然后放入大蒜 ， 2颗左右的量 ， 连皮带壳均可 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

最后放入桂皮1小段 ， 花椒15克 ， 此两味味道比较重 ， 做为调料油的原料以量少为妙 。
【『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道】

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

最后放入桂皮1小段 ， 花椒15克 ， 此两味味道比较重 ， 做为调料油的原料以量少为妙 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

炸成这种效果就好了 ， 如上图所示 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

捞出配料残渣 ， 尤其是香料的部分一定要过滤干净 ， 否则会影响调料油的质量 ， 时间长了会产生浓烈的气味 ， 影响口感 。

『美食情报社』教你做饭店调味油，在家吃出饭店的味道
本文插图

放凉后即可 ， 万用调料油就制作好了 ， 炸制过程讲究顺序 。 无论是凉拌菜 ， 炒制各种菜肴的时候都能用的到 ， 这也是为什么饭店烧出来的菜比我们家中的香 ， 此方法就是其中的奥妙之一 。


    推荐阅读


    上一篇：『健康』女人再粗心大意，常吃“碱性食物”，补充黄体酮，养宫抗衰老

    下一篇：幸运无比V■原创 带鱼肉厚刺少，还营养丰富，你喜欢吃炸的还是煎的呢？