『美食情报社』教你做饭店调味油,在家吃出饭店的味道


大家平时去小吃店吃拌面或者凉菜时 , 觉得它们的味道特别香 , 为什么我们在家中就做不出那种滋味呢?关键的地方是他们用的油与我们的不同 , 饭店里的油都提前熬制的所以味道不一样 , 其实做法特别简单 , 社长特意请教了做厨师的朋友 , 今天和大家分享一下!

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食材配料:6斤的植物油(菜籽油、豆油)、生姜80克、葱段50克、八角15克、胡萝卜30克、大蒜50克、香叶5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圆葱2颗半 。 (大家酌情按配比删减)

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配料全部用温水浸泡一下 , 控干水分后 , 锅中倒入6斤的植物油 , 油温3成热开始下锅 。

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依次放入香葱段 , 还是比较讲究顺序的 。

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青蒜段(根部发白的部分 , 绿色叶子不用) 。

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放入5-8片的香叶 , 放多了味道重 , 会影响调料油的口感 。

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放入八角 , 5-8颗左右 。

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圆葱切成拱形状 , 两颗半的量 。

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然后放入大蒜 , 2颗左右的量 , 连皮带壳均可 。

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最后放入桂皮1小段 , 花椒15克 , 此两味味道比较重 , 做为调料油的原料以量少为妙 。
【『美食情报社』教你做饭店调味油,在家吃出饭店的味道】

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最后放入桂皮1小段 , 花椒15克 , 此两味味道比较重 , 做为调料油的原料以量少为妙 。

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炸成这种效果就好了 , 如上图所示 。

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捞出配料残渣 , 尤其是香料的部分一定要过滤干净 , 否则会影响调料油的质量 , 时间长了会产生浓烈的气味 , 影响口感 。

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放凉后即可 , 万用调料油就制作好了 , 炸制过程讲究顺序 。 无论是凉拌菜 , 炒制各种菜肴的时候都能用的到 , 这也是为什么饭店烧出来的菜比我们家中的香 , 此方法就是其中的奥妙之一 。


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