『』脆皮糯米鸡，山椒拌白肉，藤椒鸡这几道家常菜的做法
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脆皮糯米鸡
材料：糯米、春卷皮、木鱼花、鸡胸肉、虾米、冬菇丝、腊肠丝、酱油、蚝油、香油、料酒、白砂糖、色拉油、盐、胡椒粉
做法：
1、糯米洗净 ， 温水泡8小时 ， 隔水蒸熟 。摊凉备用 。鸡胸肉洗净切丁 。
2、锅入油烧热 ， 下鸡胸肉、虾米、冬菇丝以及腊肠丝煸香 ， 加酱油、蚝油、香油、料酒、白砂糖、盐和胡椒粉炒2-3分钟至干香入味 ， 摊凉 。
3、用蒸熟的糯米包入炒熟的馅料 ， 用春卷皮裹上 ， 入油锅 ， 中火煎至金黄色 ， 撒木鱼花即可 。
山椒拌白肉
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食材：猪肉、野山椒、大蒜、香菜、生姜、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、油
做法：
1、猪肉洗净 ， 入沸水锅中汆去血水 ， 再放入清水锅中 ， 加入生姜、花椒、料酒煮至八成熟
2、然后锅离火 ， 焖至肉熟且汤汁冷后 ， 将肉捞出片成薄片 ， 整齐地摆放在盘内
3、野山椒去蒂剁细；大蒜去皮捣成泥 ， 入锅用少许沙拉油炒香后铲出；香菜洗净切碎 。
4、将野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一个碗中 ， 调成山椒味汁 ， 淋在盘中白肉上 ， 最后浇上蒜泥油 ， 撒上香菜即可 。
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藤椒鸡
材料：鸡全腿2只；杭椒10颗；小米椒10颗；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香叶2片；干辣椒6-7颗；藤椒（竹叶花椒）40g；香菜2根（可选 ， 我没有用）；生姜1片；（炸香油用料）；生姜2片；料酒10g；（煮鸡用）煮鸡高汤1小碗（约150g左右）；凉拌汁3汤匙；酱油1汤匙；醋1汤匙；芝麻香油1汤匙；白砂糖3g；盐5-10g；辣椒红油2汤匙；（湿料）
做法
1.准备所需原材料 ， 如果时间充裕 ， 请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；煮鸡：凉水淹没鸡腿 ， 生姜2片 ， 料酒10g ， 加锅盖 ， 大火煮开 ， 小火6分钟 ， 关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）；烹煮完成的鸡腿 ， 煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）；鸡腿捞出 ， 迅速放入冰水中（很冰的冰水中 ， 快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）；
2.杭椒、小米椒切圈 ， 生姜切丝 ， 【湿料】中的盐 ， 腌制片刻（提辛辣）；取一口锅 ， 倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒 ， 最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒 ， 放入藤椒 ， 继续小火慢煎5分钟 ， 香料完全出香味 ， 关火放凉备用；所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
3.除鸡腿外 ， 所有材料混合拌匀 ， 制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）；综合香料倒入放鸡腿的容器中 ， 密封冷藏2-3小时 ， 再食用味道更佳 。
豆皮小炒肉
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材料：猪肉200g、豆皮200g、绿尖椒1个、彩椒1个、豆豉辣椒酱、干辣椒、糖、老抽、生抽、淀粉
制作过程：
1.猪肉切丝 ， 放到小碗里 ， 用干淀粉抓匀；
2.准备下配菜 ， 千张、青椒、彩椒 ， 切丝待用；
3.油热到七成热 ， 用葱和干辣椒爆锅；
4.猪肉下锅迅速滑炒 ， 差不多半熟了加肉适量的辣豆豉酱和老抽 ， 迅速炒匀后将肉盛到盘子里；
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