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小吃大艺 | 皮薄面软 鲜香喷汁 香到流口水


小吃大艺 | 皮薄面软 鲜香喷汁 香到流口水文章插图
保定
白运章包子
中华老字号
小包子 大乾坤
双擀面杖擀皮 敲点添趣味
白运章包子
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“美食是一种能储存很久的记忆 。 ”
一个世纪过去了
在"老保定"的心中
总有个位置留给白运章包子铺
为了那一口热乎乎的包子
我们一起去保定商场北面的
白运章包子铺总店看看
白运章包子
小包子 大乾坤
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推门走入店内 ， 店面不算很大 ， 店里用的是四方木桌椅和八仙桌 ， 虽然简单朴素 ， 却让人觉得很舒适 。 正对着门口的位置 ， 一副楹联映入眼帘 ， “双擀皮杖打点擀皮皮薄面软柔润可口成名点;单拨馅板敲边拨馅馅大肉鲜香味回肠获金牌 。 ”这就是对白运章包子特色的概括 。
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话不多说 ， 先来两屉包子尝尝 。 没过多时 ， 只听一声：“上包子嘞!”两屉热气腾腾的包子就摆在了眼前 。 “咦?怎么这么像大饺子?”这就对喽 ， 白运章的包子就是饺子型 ， 也像一个铃铛 ， 隐约可以看到肉丸在里面晃动 。
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用筷子将包子夹着边儿提起 ， 汤汁没有从里面往外流 ， 但要是用嘴轻轻咬上一口 ， 一股热乎乎的汤汁就会滋滋地冒出来 ， 流淌过唇齿间的每一个角落 。 包子的面皮也不同于他家 ， 皮很薄 ， 但是非常劲道 。 再咬上一口肉馅 ， 牛羊肉的鲜香味就会立刻蔓延于吃客的整张嘴巴 ， 再加上包子馅的肉质细腻 ， 一点也不塞牙 ， 一个包子吃下来 ， 吃客体验感极佳 。
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店里的老师傅们说 ， 白运章包子之所以好吃 ， 和它用料讲究脱不开关系 。 师傅们做馅时 ， 专挑鲜嫩的牛羊脊背上肥瘦相宜的花糕肉 ， 小磨香油也是定点购用 ， 选用的面粉也是佳品 。 店里选购的香醋是由桃汁儿酿出的 ， 酸中带甜 ， 搭配着白运章的包子 ， 味道极其鲜美 。
白运章包子
双擀面杖擀皮 敲点添趣味
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透过店内的玻璃窗 ， 可以看到厨房中有两位老师傅在擀皮、包馅 。 一位师傅手持两根擀面杖 ， 边擀皮边用擀面杖在面板上敲点 ， 擀皮飞快 ， 声音清脆有节奏 ， 十分悦耳 。 店里的刘艳玲师傅说 ， 在老一辈的时候 ， 为了吸引顾客进店 ， 包子铺的师傅们就在门口用两根擀面杖擀面皮、打点儿、包包子 ， 有顾客觉得新鲜 ， 就进店尝上一屉包子 。 过了近百年后 ， 用双擀面杖擀皮、敲点儿就从最初招揽顾客的广告 ， 形成了一种招牌 ， 逐渐成了白运章包子铺的一大特色 。
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师傅们说 ， “开这扇玻璃窗就是为了能让顾客们看看 ， 很多老人都看过、听说过之前白运章的包子是在门口做好的 。 这些老人们来了以后 ， 就喜欢先在窗户前看会儿我们包包子 ， 要是没了这扇玻璃窗啊 ， 他们还不愿意呢 。 ”
刘艳玲说 ， 馅是上午拌好的 ， 一箱馅30斤 ， 店里忙的时候得用上十几箱 ， 50斤的面粉也得用上两三箱 ， 逢年过节客人多 ， 就得排队等上一会儿 。


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