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举一反三家常菜做法，23款来报道，喜欢就一起收下吧( 二 )


用料： 莲藕1节、莴笋1条、土豆1个、菜花（小）1个、木耳10朵左右、芹菜2条、大葱半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、虾1斤、瘦肉300g、午餐肉一盒、生抽2汤匙+、糖3茶匙、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10根左右、花椒1小把、十三香1汤匙；
做法
1.莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟 。2.菜花分成小块水开放入煮5分钟 。
3.莴笋去皮切片 。4.芹菜去叶子切段 。 蒜苗切段 。5.干木耳泡软后分成合适的大小 。
6.葱斜切成薄片 ， 姜切片 ， 蒜拍碎 。7.香菜洗干净切两段 。
8.土豆去皮切薄片 ， 平底锅两面煎金黄 。
9.瘦肉切片加生抽 ， 油 ， 生粉腌制 。 （瘦肉可以换成肥牛 ， 牛肉之类的 。 ） 午餐肉切片 ， 两面煎香 。
10.虾洗干净减去半个头 ， 须 ， 触角 ， 尾巴 。 半煎炸 ， 撒少许盐 ， 至虾肉和壳微微脱离 。 （这一路都不用洗锅了 ， 一路做下来） ， 处理好的全部材料 。 喜欢放什么就放什么 。 只要注意有些要提前处理一下 。
11.炒底料：锅热入油 ， 放花椒 ， 干辣椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 葱姜蒜 ， 芹菜 ， 香菜梗 ， 慢慢炒出香味 。
12.加入生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 十三香调味 ， 加入瘦肉炒到半熟 。 加入提前处理好的全部材料炒匀 ， 味道不足的再自行添加 。 小火慢炒10分钟左右 ， 更入味 。 出锅前加剩下的香菜叶子 。
干锅鱼头
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1.准备食材 。 将鱼腮去净 ， 用刀将鱼头表面和腹内黑膜刮干净 ， 洗净控干 。
2.葱、姜、五花肉切小块 ， 大蒜拍扁 ， 小米椒去籽 。
3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上 ， 再放入葱段 ， 20克料酒 ， 少许生抽 ， 胡椒粉 ， 半勺香油 ， 少许盐 ， 少许蚝油 ， 用手抓匀后腌半小时入底味 。 (图忘拍)
4.锅内放油 ， 油温六成热放入鱼头 ， 煎成二面金黄色盛出 。 鱼头切口面也煎一下去腥 。
5.留少许底油 ， 先放入五花肉煸出油 。
6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味 。
7.放入生抽、蚝油 ， 香醋 ， 白糖、料酒、老抽 ， 八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水 ， 烧开后放入鱼头 ， 汤开改小火烧半小时 。 中途翻一下 。
8.最后大火收汁 ， 边收边将浓汤汁浇在鱼头上上色 。 锅内剩余少许浓汁时关火 。
肥肠炖土豆
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食材：肥肠1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2个；干辣椒5个；白糖15克；盐一勺；蒜苗适量；洋葱半个；豆瓣酱1勺
做法:
1、大肠用盐反复搓洗
2、加半碗面粉搓洗
3、正反面洗好 ， 再用醋搓洗 ， 最后用食用油过一遍（祛味） 。 开水锅煮大肠5分钟 ， 同时切土豆块 ， 洋葱 ， 蒜苗末 。
4、炒锅加入实用油 ， 热油后加豆瓣酱炒30秒 ， 加入肥肠 ， 生姜 ， 红辣椒 ， 再放入调料爆炒三到五分钟 ， 加入土豆翻炒 ， 再加入水淹过土豆 ， 烧开后转小火慢炖 ， 土豆熟了加入洋葱 ， 一分钟后加入蒜苗 ， 香菜即可
剁辣椒炒鸡蛋
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材料：鸡胗4个 ， 姜末3g ， 红剁椒20g ， 料酒一勺 ， 青椒4根 ， 葱姜蒜片10g
做法
1、鸡蛋清洗干净后切薄片 ， 加姜末 ， 红剁椒 ， 料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段 ， 葱姜蒜切片；
3、热锅下油 ， 油热后 ， 依次下入花椒 ， 姜蒜葱炒香
腊肠担担面
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1.准备好辅料和 ， 香菜 ， 葱 ， 最后上菜调色添香


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