自制豆腐脑，简单几乎“0失败”，早餐热气腾腾喝一碗，舒服极了
文章插图
豆腐脑 ， 做豆腐时的中间产物 ， 可以把它看成是含水量比较高的豆腐 。 无论在大江南北哪一座城市 ， 滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一 。 豆腐脑本身有着大豆的清香 ， 可咸可甜 ， 北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑” ， 而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑” ， 味道各有千秋 。
文章插图
豆腐脑的制作其实颇为简单 ， 尤其是现在点豆腐脑用的“卤水”已经都商业化生产 ， 家庭用更是的分成小包装 ， 一次一包 ， 让豆腐脑的制作几乎“0失败” ， 半碗黄豆足够做出来一家人吃的豆腐脑 ， 豆香味浓郁 ， 味道极佳 。
文章插图
分享家庭制作豆腐脑的过程 ， 自制的豆腐脑用料扎实 ， 成本低廉 ， 也不用纠结是甜味的还是咸味的 ， 想怎么吃就怎么吃 ， 早晨起床热气腾腾的喝上一碗 ， 实在是舒服极了 。
自制豆腐脑1、制作豆腐脑要用到一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西 ， 它比传统的卤水更好 ， 更健康 ， 对人没有什么危害 ， 价格很便宜 ， 平均下来也就几毛钱一小袋 ， 可以购买一些囤在家里 。 半碗黄豆用水浸泡 ， 浸泡一晚上最好 ， 打豆浆的时候更容易一些 。 半碗黄豆可以涨发成满满一碗 。
文章插图
2、将泡发的黄豆倒入破壁机 ， 加入3倍量的清水 ， 按下果汁键打大约3分钟左右 ， 越细腻越好 。
文章插图
3、将打好的生豆浆用细纱布过滤一下 ， 用手挤压不要浪费 。
文章插图
4、过滤后的“豆渣”其实也是好东西 ， 蛋白质含量不低 ， 可以煎豆渣饼吃或充当宠物饲料 。 生豆浆可以再次用细滤网过滤一遍 。
文章插图
5、生豆浆倒入煮锅中 ， 煮开后转小火 ， 用勺子不停的扬起 ， 防止煮糊 ， 大概需要煮3分钟变成熟豆浆 。
文章插图
6、葡萄糖酸内酯一小包倒入比较深的容器中 ， 用几勺清水化开备用 。
文章插图
7、煮好的豆浆关火 ， 静置大约3分钟左右 ， 挑去表面的油皮（可以吃） ， 90度左右的时候由高处冲入有内酯溶液的碗中 。
文章插图
8、30秒之内 ， 可以趁热将豆浆倒入到其他合适的容器中 ， 当然也可以不用操作 。 如果需要豆腐脑表面光滑 ， 要及时去除掉豆浆表面内的浮沫 ， 静等大约10分钟左右 ， 豆浆的温度降下来后就凝固了 ， 这时候光滑细腻的豆腐脑就做好了 。
文章插图
——老井说——豆腐脑的制作没什么难度 ， 按照步骤一次就能成功 。 注意内酯一定要用水化开 ， 热豆浆从高处冲入其中 ， 让充分融合才会凝固的更好 。
文章插图
推荐阅读
- 老人孩子超爱吃的核桃酥，原来做法那么简单，再也不用买着吃了
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样！
- 地瓜这样简单制作，孩子抢着吃，非常的香甜美味有营养
- 自制豆腐脑：和外面买的一模一样
- 腰缠万贯：食材做法都简单，金黄酥脆，寓意好
- 2个鸡蛋，3片白菜，这样简单一做，全家人抢着吃呢！
- 红薯简单这样做，实在太好吃，不用煮，不油炸，比大鱼大肉都解馋
- 腊月将至，分享6款暖身汤，食材大众做法简单，暖暖应对数九寒天
- 大厨将羊肉加这个一起烧，简单易学，香辣开胃，好吃停不住嘴！
- 快手早餐，美丽格子华夫饼，简单易做，全家都爱吃