炸小酥肉时，别直接裹淀粉糊，掌握这3点，酥肉外酥里嫩还不腥
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“炸小酥肉” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炸小酥肉时 ， 直接裹淀粉糊就错了 ， 掌握3点 ， 酥肉外酥里嫩还不腥油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽 ， 总会诱惑到大家的味蕾 ， 炸小酥肉便是我最爱的一种 ， 用五花肉或者是里脊肉裹上淀粉糊下锅炸一炸 ， 外酥里嫩 ， 好吃还无腥味 ， 这小酥肉怎么吃都不会腻 ， 一开始我还总会选择在小吃摊买现成的 ， 但后来自从学会了做法后 ， 我便时常会自己亲手做 ， 将其中的小技巧掌握到位 ， 炸小酥肉口感相当好 ， 用来宴客也会有面子 ， 下面我便会将炸小酥肉的做法分享给大家 ， 学会后不用总是去小吃摊了 。
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炸小酥肉的做法：备用食材：五花肉200克 ， 淀粉25克 ， 生抽1勺 ， 葱姜适量 ， 鸡蛋1个 ， 食盐2克 ， 白糖一点点 ， 蚝油8克；
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制作过程：第一步 ， 五花肉（里脊肉）切成薄一点的片 ， 用清水冲洗干净 ， 放入一个碗中 ， 加上生抽、食盐和一点点白糖 ， 放入切好的葱姜；
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第二步 ， 再加上少许的胡椒粉 ， 戴上手套将其抓拌均匀 ， 让五花肉片上可以均匀粘附料汁 ， 腌制15分钟的时间 ， 另外准备一个大碗 ， 磕入一个鸡蛋 ， 加上一点点食盐；
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第三步 ， 再加上一勺面粉和一勺淀粉 ， 分次少许在其中加上水 ， 调成蛋糊 ， 如同酸奶一般稠度便可 ， 不要太稠或者是太稀了 ， 调好蛋糊后；
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第四步 ， 这个时候的猪肉也腌制好了 ， 将猪肉用筷子夹出放入蛋糊中 ， 搅拌均匀 ， 在锅中添上比较多的食用油 ， 烧至7成热的时候 ， 将粘裹淀粉糊的猪肉直接下入锅中；
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第五步 ， 逐一下锅 ， 小火慢慢炸 ， 待炸至全部浮起翻面 ， 直到将酥肉炸至完全金黄的时候捞出 ， 将油温加热 ， 放入炸好的酥肉大火复炸5秒钟 ， 出锅 。
小编总结：炸好的小酥肉直接吃特别酥脆香 ， 而吃不完的可以放入冰箱保存 ， 在炖肉的时候搭配点小酥肉鲜嫩香 ， 也是很不错的吃法 ， 炸小酥肉在各地都很常见 ， 大家完全可以根据个人的喜好选择五花肉或者是里脊肉 ， 按照个人的喜好做 ， 学会了其烹饪方法 ， 想吃便能随手做 ， 比在外面买要强多了 ， 干净卫生且吃着更放心 ， 年关将至 ， 炸小酥肉学会了完全可以在年夜饭做 ， 大方有面子 。
烹饪小技巧：1、炸小酥肉不可直接裹淀粉糊 ， 多加1个步骤 ， 将五花肉切好后加上各种调味料以及葱姜腌一腌 ， 一方面能让其更加入味 ， 另一方面则是可以帮助去除猪肉的腥味 ， 让其口感更加美味；
2、淀粉糊别只会放淀粉和水 ， 用鸡蛋、淀粉、面粉和水调 ， 炸好的小酥肉口感会更加酥脆 ， 记得淀粉糊别太稀了 ， 如同酸奶一般最佳 ， 淀粉糊中可以再加上一点点的食盐 ， 味道更足；
3、炸小酥肉的时候 ， 油温要热 ， 差不多6、7成热下锅 ， 不易吸油 ， 炸好的小酥肉吃着也不会腻 ， 炸小酥肉记得要逐一下入锅中 ， 否则小酥肉会粘连在一起 ， 小酥肉如果要现吃 ， 可以复炸一遍 ， 更酥脆 ， 如果要炖着吃便无需复炸的过程 。
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