干炸小黄鱼，怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼，又酥又好吃
今天去菜市场本来是想买小银鱼的 ， 但是冬天的时候似乎特别难买到 ， 转了一圈也没有看到 ， 旁边有很多卖小鱼的 ， 一堆一堆的放在那里 ， 价格也不贵 ， 问了一下 ， 只要七块钱一斤 ， 于是我果断买了一斤回来 ， 做一个干炸小黄鱼味道其实也不错 ， 炸好的小黄鱼又酥又香 ， 吃起来一点都不硬 。
文章插图
干炸小黄鱼 ， 怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼 ， 又酥又好吃
很多人在炸小黄鱼的时候 ， 喜欢放入很多面粉 ， 这样容易让小黄鱼表面挂的面糊过多 ， 而且面粉炸过之后还容易硬 ， 所以这样的小鱼吃起来不香酥不好吃 ， 今天就来教大家放入另外一样食材 ， 做出来的口感外酥里嫩 ， 又香又好吃 ， 咬一口能酥到掉渣 ， 说一下具体的烹饪步骤 ， 喜欢吃的就做来试试吧 。
文章插图
干炸小黄鱼 ， 怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼 ， 又酥又好吃
【食材准备】
小鱼 ， 淀粉 ， 料酒 ， 生姜 ， 大葱 ， 植物油 ， 盐 。
【烹饪步骤】
①今天买的这兜小鱼具体名字也忘记了 ， 但是虽然鱼小 ， 里面的鱼鳞可不少 ， 所以买回来之后一定要先把它放在清水中浸泡一下 ， 泡出里面的腥水和鱼鳞 ， 把它冲洗干净 。
文章插图
干炸小黄鱼 ， 怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼 ， 又酥又好吃
②接下来就开始处理内脏 ， 把鱼里面的一些杂质全部去除 ， 把鱼头也去掉 ， 因为这里些部分都是非常脏的 ， 之所以推荐在家吃 ， 就是因为自己可以处理的很干净 ， 而外面饭店卖的基本上都是带着鱼头直接就炸了 ， 所以不能够保证干净卫生 ， 鱼处理好了之后再冲洗干净 ， 控干水分 。
文章插图
干炸小黄鱼 ， 怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼 ， 又酥又好吃
③把鱼放到一个盆子里 ， 这时倒入料酒 ， 再切点姜片和葱段放进去 ， 加入一勺盐去抓拌均匀 ， 让它腌制30分钟 ， 让鱼去腥提味 ， 注意料酒的用量要多一些 ， 这样才能够有效的去除小鱼的腥气 。
文章插图
干炸小黄鱼 ， 怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼 ， 又酥又好吃
④十分钟之后鱼腌的差不多了 ， 这时把里面的调料全部挑出来扔掉 ， 只留下鱼控干表面的一些水分 ， 然后在里面倒入两勺淀粉抓拌均匀 ， 让每一条小鱼的表面都沾染上薄薄的一层淀粉 。
文章插图
干炸小黄鱼 ， 怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼 ， 又酥又好吃
【干炸小黄鱼，怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼，又酥又好吃】⑤这时就可以起锅烧油 ， 多倒一点植物油 ， 等油温三成热的时候放入小鱼 ， 可以用筷子去试探一下 ， 如果能够起小泡泡了 ， 说明油温就比较合适 ， 放入鱼之后就要保持小火慢慢的去炸 ， 炸至定型之后再给它翻面继续炸 。
文章插图
干炸小黄鱼 ， 怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼 ， 又酥又好吃
⑥一直把鱼身里面的水分全部排出来 ， 这时鱼表面看上去就比较金黄了 ， 即可捞出来控一下油 ， 之后放入盘中冷凉一些 ， 会变得更加香酥 ， 这样味道特别好吃 ， 咬一口酥到掉渣 ， 喜欢就做来试试吧！
推荐阅读
- 拿手菜香酥小黄鱼，调糊很关键，记住2点，外酥里嫩，放凉也不软
- 咸黄鱼干这样做没好吃，方法简单易上手，快点收藏做给家人吃吧！
- 怎样蒸螃蟹不留黄也不腥，大厨教你正确做法，原来这么简单！
- 椒盐不用买，教你在家做，只放这5种材料，过年干炸菜必备蘸料
- 水煮肉片怎样做才嫩？大厨分享小技巧，不放盐不放鸡蛋，特嫩
- 牛肉对增长肌肉，增加力量效果显著，你知道怎样挑选优质牛肉吗？
- 酸菜鱼怎样做才好吃？学会这个小技巧，肉质滑嫩，酸菜爽口超下饭
- 牛腩怎样炖香更软烂？大厨教我3招，牛肉软烂易嚼，无腥味更解馋
- 怎样做炸酱？
- 黄鱼的经典做法茄汁烧黄鱼，这味道，让你有舔盘子的冲动