干炸小黄鱼,怎样才能又酥又香?不加面粉炸鱼,又酥又好吃

今天去菜市场本来是想买小银鱼的 , 但是冬天的时候似乎特别难买到 , 转了一圈也没有看到 , 旁边有很多卖小鱼的 , 一堆一堆的放在那里 , 价格也不贵 , 问了一下 , 只要七块钱一斤 , 于是我果断买了一斤回来 , 做一个干炸小黄鱼味道其实也不错 , 炸好的小黄鱼又酥又香 , 吃起来一点都不硬 。
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干炸小黄鱼 , 怎样才能又酥又香?不加面粉炸鱼 , 又酥又好吃
很多人在炸小黄鱼的时候 , 喜欢放入很多面粉 , 这样容易让小黄鱼表面挂的面糊过多 , 而且面粉炸过之后还容易硬 , 所以这样的小鱼吃起来不香酥不好吃 , 今天就来教大家放入另外一样食材 , 做出来的口感外酥里嫩 , 又香又好吃 , 咬一口能酥到掉渣 , 说一下具体的烹饪步骤 , 喜欢吃的就做来试试吧 。
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【食材准备】
小鱼 , 淀粉 , 料酒 , 生姜 , 大葱 , 植物油 , 盐 。
【烹饪步骤】
①今天买的这兜小鱼具体名字也忘记了 , 但是虽然鱼小 , 里面的鱼鳞可不少 , 所以买回来之后一定要先把它放在清水中浸泡一下 , 泡出里面的腥水和鱼鳞 , 把它冲洗干净 。
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②接下来就开始处理内脏 , 把鱼里面的一些杂质全部去除 , 把鱼头也去掉 , 因为这里些部分都是非常脏的 , 之所以推荐在家吃 , 就是因为自己可以处理的很干净 , 而外面饭店卖的基本上都是带着鱼头直接就炸了 , 所以不能够保证干净卫生 , 鱼处理好了之后再冲洗干净 , 控干水分 。
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③把鱼放到一个盆子里 , 这时倒入料酒 , 再切点姜片和葱段放进去 , 加入一勺盐去抓拌均匀 , 让它腌制30分钟 , 让鱼去腥提味 , 注意料酒的用量要多一些 , 这样才能够有效的去除小鱼的腥气 。
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④十分钟之后鱼腌的差不多了 , 这时把里面的调料全部挑出来扔掉 , 只留下鱼控干表面的一些水分 , 然后在里面倒入两勺淀粉抓拌均匀 , 让每一条小鱼的表面都沾染上薄薄的一层淀粉 。
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干炸小黄鱼 , 怎样才能又酥又香?不加面粉炸鱼 , 又酥又好吃
【干炸小黄鱼,怎样才能又酥又香?不加面粉炸鱼,又酥又好吃】⑤这时就可以起锅烧油 , 多倒一点植物油 , 等油温三成热的时候放入小鱼 , 可以用筷子去试探一下 , 如果能够起小泡泡了 , 说明油温就比较合适 , 放入鱼之后就要保持小火慢慢的去炸 , 炸至定型之后再给它翻面继续炸 。
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干炸小黄鱼 , 怎样才能又酥又香?不加面粉炸鱼 , 又酥又好吃
⑥一直把鱼身里面的水分全部排出来 , 这时鱼表面看上去就比较金黄了 , 即可捞出来控一下油 , 之后放入盘中冷凉一些 , 会变得更加香酥 , 这样味道特别好吃 , 咬一口酥到掉渣 , 喜欢就做来试试吧!


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