拿手菜香酥小黄鱼，调糊很关键，记住2点，外酥里嫩，放凉也不软
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小黄鱼肉质鲜嫩 ， 汤汁鲜美 ， 而且营养丰富 ， 说它是餐桌上的宠儿可一点也不过分 。 不论是红烧还是烧汤还是清蒸 ， 都是别有一番风味 。 但是小黄鱼的吃法可不止这几种 ， 今天小易就来分享小黄鱼的另一种吃法——香酥脆皮小黄鱼 。
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所需食材：
小黄鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒盐、葱花
制作步骤：
第一步：买回来的小黄鱼刮去鱼鳞 ， 并把肚子里的黑膜清洗干净；充分洗净后沥干水分备用 。
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第二步：生姜切成片 ， 大葱切成段；然后把切好的姜片和葱段一起放入大碗中 ， 并加入少许盐和花雕酒 ， 接着加入适量清水 ， 最后下手捏出葱姜里面的汁水 ， 做一个葱姜水备用 。
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【拿手菜香酥小黄鱼，调糊很关键，记住2点，外酥里嫩，放凉也不软】第三步：把做好的葱姜水倒入小黄鱼中 ， 再加入适量盐、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、白糖调味 ， 然后下手抓拌均匀 ， 并腌制20分钟 。
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第四步：调糊 。 碗中按照2:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉 ， 再加入少许泡打粉 ， 然后少量多次地往里面加入适量清水 ， 并顺逆时针交替搅拌 ， 充分搅拌成细腻的糊糊 ， 像流动的酸奶一样的状态即可；最后往面糊中加入适量食用油 ， 充分搅拌至食用油和面糊完全融合即可 。
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第五步：腌制好的小黄鱼倒出里面多余的汁水 ， 再把调好的面糊倒入小黄鱼中；然后用筷子搅拌均匀 ， 让每一条小黄鱼都均匀地裹上一层薄薄的面糊即可 。
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第六步：锅中加入足量食用油 ， 油温烧至五成热；接着把裹好面糊的小黄鱼依次分散地下入油锅中 ， 待小黄鱼炸至定型 ， 用锅铲稍加推动 ， 把粘连的小黄鱼分开 。 全程中小火慢炸 ， 把小黄鱼炸至熟透、表面微黄即可用漏勺捞出来控油备用 。 按照同样的方法 ， 把小黄鱼都炸好即可 。
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第七步：把炸好的小黄鱼再次下入油锅中 ， 开大火 ， 炸至表面金黄酥脆就用漏勺捞出来；接着继续把油温烧至六成热 ， 然后把炸好的小黄鱼第二次下入锅中复炸40秒 ， 再捞出来控干油备用 。
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第八步：倒出锅内多余的油 ， 然后把炸好的小黄鱼倒回锅中 ， 趁热撒上适量椒盐 ， 翻拌均匀即可出锅装盘；最后再撒上少许葱花点缀 ， 美味即成 。
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制作关键点：
1.调糊的时候不要顺着一个方向搅拌 ， 请顺逆时针交替搅拌 ， 不然面糊容易上劲 。
2.炸小黄鱼的时候 ， 全程中小火慢炸 ， 火候大了容易糊锅 。
这样做出来的小黄鱼肉质依然鲜嫩 ， 而且外表酥香 ， 口感更丰富了 。 看着小易做出来的酥香小黄鱼 ， 你是否已经垂涎欲滴了呢？那就快来试试吧 ， 年夜饭上正好可以一展身手 。
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