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大厨不会告诉你的桃花酥小窍门


大厨不会告诉你的桃花酥小窍门文章插图
做惯了西式甜点 ， 有没有哪个时刻让人突然想念属于我们中华自己的味道呢？这款出现在众多影视作品中的中式点心 ， 可能其实并没有我们想象中的那么难哦 。层层酥脆的外壳 ， 包裹着糯软的豆沙 ， 其中还夹有营养丰富健康低糖的五色糖纳豆 ， 一口咬下去 ， 嘴角挂的是酥脆的渣 ， 吃下去的却是故乡情 。怪不得总说：唯有红豆醉相思 。
By 全球烘焙指南
用料

  • 油皮配料表
  • 猪油 44g
  • 纯净水 57.5g
  • 低筋粉 75g
  • 高筋粉 50g
  • 糖 10g
  • 盐 1g
  • 油酥配料表
  • 红曲粉 5g
  • 猪油 37.5g
  • 低筋粉 75g
  • 其它配料
  • 红豆沙 200g
  • 五色糖纳豆 少许
  • 蛋黄 1个
  • 椰丝 少许
做法步骤
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1、将材料放入桶内 ， 打至光滑有筋度
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2、放入戴上手套将油酥的材料抓揉成团 ， 如果手温高面团过软 ， 可以放入冰箱稍微冷藏 。
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3、15克一个 ， 称好备用
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4、油皮称30克一个 ， 手指并拢用小鱼际打圈揉光滑 。 接口朝下 ， 放在保鲜膜下面密封醒发15分钟 。
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5、醒发完拿出面团 ， 接口朝上擀开
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6、包入油酥 ， 一定要将接口捏紧 ， 不然会崩出 。
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7、再次用手掌收圆 ， 如图漩涡状的接口 ， 朝下放 。
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8、收圆的放在保鲜膜下面 ， 做好一个放一个 ， 避免面的表面开裂 。 再次醒发15分钟 。
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9、醒发完成后 ， 接口朝上擀开 ， 前后擀长成椭圆形 ， 厚度0.4厘米 。 注意不要太用力擀裂面皮 ， 要用力均匀 。 然后将面皮卷起来 。
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10、接口朝下放 ， 保鲜膜下再次醒发15分钟
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11、醒发完成后拿出来 ， 接口朝上擀开 ， 手法、厚度同样 。
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12、接口朝下放 ， 保鲜膜包住醒发15分钟 。
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13、醒发过程中称出豆沙 ， 15-20克均可 。 中间包上五色糖纳豆 。
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14、包好、捏紧、收圆、压成饼状 。 用尖刀刻出花纹 ， 手指塑捏 。


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