饭店都买不到的河南炒面条，这方法不粘锅不糊底！爽滑劲道吃不腻
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在我们河南面条有很多种吃法 ， 但现在流行的吃法都是最省事的吃法 ， 其实老式的河南炒面条还是有点自己的个性 ， 如今饭店炒面 ， 都是先煮后炒 ， 依靠大火爆炒 ， 省事就完了 ， 今天我们要做的河南炒面条相对费时 ， 口感味道更讲究 。
【饭店都买不到的河南炒面条，这方法不粘锅不糊底！爽滑劲道吃不腻】1.首先准备洋葱、黄豆芽、芹菜、红椒、五花肉、生面条
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五花肉切片切丝都可以 ， 切好以后放一边备用 ， 洋葱切成丝抓散放在盆中 ， 红椒去籽切成丝 ， 芹菜切成段放盆里备用 ， 生姜切成丝或者薄片 ， 大葱白切成葱花 。
2.食材处理好以后先炒一下配菜
烧油滑锅 ， 再加凉油避免粘锅 ， 倒入肉片炒出猪油 ， 倒入葱姜和红干椒、花椒 ， 翻炒出葱香味 ， 倒入芹菜快速翻炒片刻 ， 再倒入洋葱和红椒 ， 大火翻炒一会儿 ， 加入老抽上底色 ， 倒入生抽、食盐、胡椒粉、鸡粉翻炒几下 ， 化开调料 ， 加入两勺清水 ， 让水的高度基本和菜持平 ， 水开后就把菜盛出备用 。
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3.开始炒面条 。
锅里烧油充分滑锅 ， 然后把面条展开平铺在锅里开小火慢慢的炒 ， 不停的转动锅把锅倾斜 ， 尽量不要让锅底中间受热 ， 要让锅的周边受热 ， 慢慢的把面条炒出焦黄色 。
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然后翻到另一面 ， 同样炒成金黄色 ， 大概炒6至8分钟 ，如果太干 ， 就淋一些食用油 ， 两面都炒至金黄的时候 ， 把刚才炒好的菜盖在上面 。
接着要焖面
把盆里的菜汤倒入锅内 ， 也可以直接倒在面条上 ， 汤汁的量以倾斜一下锅 ， 能看到汤汁为准 。
盖上锅盖转动锅 ， 让锅的周边受热 ， 利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟 ， 大概焖5分钟左右 ， 闻到焦糊的香味 ， 就可以掀开盖子 ， 用筷子抄一下 ， 把面条抄匀再翻炒几下 。
关火继续焖上几分钟 ， 即可出锅装盘 。
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阿飞有话说
1.选面条要选用比较薄的现压好的面条 ， 这样比较好熟 。
2.炒面条的时候 ， 一定要用小火 ， 要用耐心的慢慢炒 ， 锅底不能受热 ， 使锅的周边受热 ， 不停的转动锅 ， 使面条受热均匀 。
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