灌香肠前，猪肉用不用清洗？学会正确做法，香肠才会又香又入味
灌香肠前 ， 猪肉用不用清洗？学会正确做法 ， 香肠才会又香又入味如果说腌腊肉是南方人冬天必做的美食 ， 那么香肠就是我们北方人冬天的标配 。 尤其是现在这段时间 ， 过年之前的几十天 ， 人们就开始陆续制作香肠了 。 毕竟做出来的香肠还不能吃 ， 还要放到太阳下晒一段时间 ， 晒好之后差不多就要过年了 。
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这两天父母在家经常讨论着要去外面加工香肠 ， 说200多块钱的就够了 ， 反正今年过年家里应该也不能聚餐了 。 听到这里我连忙阻止了他们 ， 毕竟自己在家灌香肠 ， 我已经是游刃有余了 。 既可以省钱 ， 还能吃到干净卫生、令自己放心的香肠 ， 一举两得 。
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灌香肠 ， 很多人嫌麻烦 ， 其实做法很简单 ， 大家可以趁着周末的时间做一次 。 不过有个问题大家一定要搞清楚才行 ， 不然做出来的香肠就非常容易发霉、发臭 。 灌香肠之前 ， 猪肉用不用清洗？学会正确做法 ， 香肠才会又香又入味 。
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【灌香肠】所需食材：猪肉10斤、高度白酒150g、盐120g、白糖50g、花椒粉30g、胡椒粉20g
1、首先就是大家所关心的一个话题 ， 灌香肠之前 ， 猪肉到底用不用清洗？其实是不建议清洗的 ， 因为清洗完之后灌出来的香肠 ， 香味就会减少 。 再一个就是用水清洗过之后 ， 香肠很容易变质、发臭 。
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2、我们买猪肉的时候尽可能购买干净一些的 ， 买回家之后找一块干净的毛巾 ， 把猪肉全部擦一遍 。 还有就是灌香肠买猪肉的时候 ， 最好选择3肥7瘦的 ， 这种吃起来才香 ， 如果全是瘦肉的话 ， 会非常硬 ， 很有可能啃不动的 。
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3、把猪肉处理好之后 ， 我们将其切成小肉丁 ， 切得小一点 ， 但是尽量不要用绞肉机绞 。 猪肉切好之后放到盆里 ， 接下来开始调味 。 好多人对放盐的量不了解 ， 其实我认为10斤猪肉2.4两 ， 也就是120g就刚刚好 ， 我们家喜欢这种比例 。
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4、往猪肉中放上盐之后 ， 接着再倒上高度白酒、白糖、花椒粉和胡椒粉 ， 将其彻底搅拌均匀 ， 放到一旁腌制备用 。
【灌香肠前，猪肉用不用清洗？学会正确做法，香肠才会又香又入味】5、准备一些肠衣 ， 将其清洗干净之后再放到盐水中浸泡一会 ， 浸泡10分钟后 ， 再次清洗干净备用 。
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6、接下来我们就要用到专门灌香肠的机器了 ， 把肠衣套在上面 ， 然后在末端打上结 ， 接下来把猪肉灌在里面即可 。 猪肉全部灌进去之后 ， 这个时候的香肠是非常长的一段的 ， 我们需要将其每隔15cm ， 就用绳子系起来 ， 将其分成几个小段 。
7、香肠中难免会有空气 ， 所以我们需要在香肠上面用牙签戳几个小孔 。 接下来再把香肠放到阳台上或者通风的地方来晾晒 ， 7——15天左右即可食用 。
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烹饪技巧：
灌香肠之前 ， 猪肉不能清洗哦 ， 否则容易变质 ， 灌出来的香肠味道也不会很香 。
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