大厨教你美味杂酱的做法，2酱合1变成万能酱，拌面炒菜都好吃
【大厨教你美味杂酱的做法，2酱合1变成万能酱，拌面炒菜都好吃】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
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喜欢吃炸酱面的朋友都知道 ， 面煮的再讲究 ， 还是要靠酱才能好吃 ， 今天我们做一锅美味杂酱 ， 二酱合一 ， 学会以后拌面、夹馍、炒菜都能用！
1.首先准备食材
需要用到3块儿肉 ， 两条五花肉和一块精瘦肉
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把五花肉的肉皮片下来切成小块 ， 单独放置备用 。
然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片掺在一起 ， 剁成肉粒 。
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准备鲜香菇300克放入清水中浸泡一会 ， 去除杂质和灰尘 ， 然后把香菇洗干净去除根蒂 ， 再把里面的水分挤干净 ， 先切成薄片 ， 再剁成香菇粒备用 。
准备辅料 ， 大葱破开切成葱花 ， 生姜拍散切成末 ， 大蒜拍散也切成末 ， 全部放在一起备用 。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅 ， 然后倒出热油留少许底油 ， 先倒入肉皮开小火炒出猪油 ， 肉皮炒焦炒成金黄色时捞出来不要 。
接着把肉末倒入锅中不停的翻炒 ， 肉末炒散以后转大火继续翻炒出肉末中的水分 ， 把肉末炒干炒香后盛出来备用 。
锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入葱姜蒜一起爆香 ， 加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺 ， 开小火把酱料炒香 ， 然后倒入肉末淋入适量的料酒去腥 ， 再倒入香菇粒不停的推动炒勺 ， 炒出香菇中的水分 ， 把香菇炒断生 。
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再加入适量的白糖、鸡粉调味 ， 翻炒化开调料 ， 亲口尝一下盐味 ， 再适当加料 ， 炸酱要稍微咸一点 ， 拌面以后味道更足 。
最后倒入适量的老抽提色 ， 把颜色炒均匀即可出锅装盘 ， 自然冷却以后 ， 放入冰箱保存 ， 一个月都不会坏 。
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阿飞有话说：
1.做炸酱要用肥瘦相间的肉来炒 ， 炒出来香而不腻；
2.肉皮可以用来煸猪油 ， 成菜更香；
3.肉末和香菇中的水分一定要熬干 ， 这样炸酱会更加鲜美 ， 而且可以长时间保存；
4.熬好的炸酱不要粘上生水 ， 容易变质
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