新年包饺子，用猪肉哪个部位好？很多人都选错，难怪不嫩没有汁
饺子原名“娇耳” ， 又称“交子” ， 有新旧交替之意 ， 意思是说在岁月、季节等时间更替的时候 ， 要秉承上天之意 ， 吃一顿隆重的大宴美食 。 在民间 ， 尤其是在北方 ， 素有“好吃不如饺子”的说法 ， 所以每逢佳节家家户户的餐桌上总是离不开饺子的身影 。 饺子好吃关键是馅 ， 那么包猪肉馅的饺子用什么部位的猪肉才好呢？下面 ， 我就来和大家聊一聊关于猪肉馅的这些事 。
『猪肉馅饺子用哪个部位比较好』包猪肉馅饺子好吃的关键是猪肉馅鲜嫩多汁 ， 要达到这个要求 ， 选用猪肉是有讲究的 。 具体如下：
- 1、【猪颈肉】猪颈肉是猪脖子后部与猪前腿连接处的这部分肉 。 猪颈肉的肉质特别鲜嫩 ， 肥瘦相互融合形如雪花 ， 而且数量稀少 ， 每头猪身上只有两片 ， 所以有“黄金六两”的说法 。 用猪颈肉包饺子 ， 不仅味道鲜美 ， 而且口感软嫩 ， 汁水丰富 ， 是包猪肉馅饺子的首选 。 只是 ， 猪颈肉在市场上比较少见 ， 而且价格小贵 ， 限制了它的使用 。
文章插图- 2、【五花肉】五花肉是从猪腰部的肋排上剔下来的肉 ， 它的脂肪较多 ， 肥瘦相间 ， 一层肥肉间隔着一层瘦肉 ， 所以被称为“五花肉” 。 五花肉的肥肉部分遇热后油脂容易分解 ， 瘦肉部分久煮也不容易发柴 ， 所以用它来做饺子馅 ， 肉香味浓 ， 鲜嫩多汁 ， 非常美味 。 五花肉分上五花肉和下五花肉 ， 上五花肉靠近肋排质量较好 ， 下五花肉靠近猪腹部质量稍逊 ， 上五花肉比下五花肉更加适合用来作馅包饺子 。
文章插图- 3、【猪梅肉】梅肉是猪颈上部和脊骨旁两侧 ， 位于肩胛骨部分的猪肉 。 梅肉既有肥肉又有瘦肉 ， 而且肉质非常鲜嫩 ， 是猪身上最好的肉之一 。 用梅肉做饺子馅 ， 味道鲜美 ， 肉质软嫩多汁 ， 而且价格适中 ， 所以非常适合家常使用 。
文章插图『调猪肉馅的小窍门』【新年包饺子，用猪肉哪个部位好？很多人都选错，难怪不嫩没有汁】我们平时在家调猪肉馅的时候 ， 如果想要让猪肉馅更加的鲜嫩多汁 ， 还需要注意以下事项：
- 1、【打入足量的花椒水】把花椒用温水泡10分钟左右 ， 制成花椒水；按水与肉馅1:3的比例分次打入猪肉馅中 。 打入花椒水既可以让猪肉馅更加的软嫩多汁 ， 而且还能起到提味增香的作用 。
- 2、【油与鸡蛋不能少】在调好肉馅后 ， 要倒入适量的食用油和打入鸡蛋 ， 再进行最后的调制 。 食用油和鸡蛋液可以帮助锁住猪肉馅料的水分 ， 让煮出来的饺子汁水更加丰富 ， 口感更加鲜嫩 。
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