教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸，味道鲜香有嚼劲，比买鱼豆腐好吃
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大家都知道做厨师的人特别喜欢套路 ， 比如鱼香肉丝没有鱼 ， 夫妻肺片没夫妻 ， 老虎菜里没老虎 ， 那么我们今天做个鱼香豆腐丸 ， 就明摆着说丸子里没鱼！但是没鱼也能比有鱼的好吃 ， 至少比超市卖的鱼豆腐更好吃 。
1.准备食材
准备1块儿老豆腐 ， 直接用刀背撵成豆腐渣 。
准备200克猪肉馅 ， 最好是手工剁馅 ， 然后跟豆腐渣混在一起 。
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加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、生抽5克、蚝油5克增鲜 ， 倒入少许葱姜水 ， 打入一个鸡蛋 ， 使馅料更加滑嫩 。
顺着一个方向搅拌2分钟左右 ， 把料汁全部打入馅料里面 ， 馅料能够成团为止 ， 这样炸出来的丸子更入味、不易松散 。
2.接着制作丸子
准备一个盘子抓入一把淀粉 ， 取适量馅料 ， 在手心处团成圆球 ， 然后在圆球上裹一层淀粉 。
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淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩 ， 丸子揉好以后准备小料
生姜一块切成姜末 ， 大蒜几粒拍散后切成蒜末 ， 泡椒两根切碎备用 。
3.调鱼香汁
准备一个料汁盆 ， 加入白糖15克、胡椒粉1克、生抽10克、陈醋10克、料酒10克、食盐2克 ， 再加入老抽3克提色 ， 然后搅拌化开调料 。
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开始炸丸子
锅内烧油 ， 油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中 ， 可以避免溅油 ， 然后不停的晃动锅 ， 防止丸子粘在锅底 ， 保持小火炸2分钟左右 ， 丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油 。
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锅内留底油开始烹饪
倒入姜蒜等小料爆出香辣味 ， 然后从锅边淋入适量清水 ， 倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀 ， 水烧开以后 ， 把丸子倒入锅中开小火炖8分钟
8分钟以后汤汁收浓 ， 丸子也红润发亮 ， 再淋入少许香油 ， 让菜品色泽更加鲜亮 ， 翻匀后即可出锅把丸子盛放在盘中 ， 撒上少许葱花 ， 就能上桌食用了 。
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阿飞有话说：
1.白糖和陈醋的比例是三比二
2.倒入鱼香碗料以后 ， 尽快的盖上锅盖 ， 免得激发出的鱼香味 ， 消散过快 。
3.汤汁尽量的收浓 ， 这样的菜品入味的同时 ， 又保证了一定的亮泽度 。
【教你做有“鱼味”的鱼香豆腐丸，味道鲜香有嚼劲，比买鱼豆腐好吃】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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