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家里请客吃饭，做了30菜一汤，有荤有素，朋友吃了赞不绝口！( 五 )


材料：猪皮适量、尖椒一根、蒜一瓣、姜一块、干辣椒3-4个（可不放）、八角一个、料酒、生抽适量、盐适量；
做法：1.烧一锅开水 ， 放入大块猪皮点少许料酒煮3分钟 ， 捞出后用刀将肉皮上的脂肪尽量刮净 ， 用温水反复冲洗几遍；
2.将洗净的猪皮切成小条状 ， 另起锅重新添水倒入猪皮 ， 放一块八角 ， 倒少许料酒烧开 ， 转中火煮20-30分钟；
3.捞出煮好的肉皮备用；蒜切片、姜切丝 ， 尖椒切段备用；
4.炒锅注油 ， 下入蒜片姜丝和干红椒炒香 ， 倒入猪皮块 ， 调入少许料酒、生抽、盐炒一分钟 ， 接着倒入青椒煸炒均匀 ， 视习惯决定是否调入鸡精 ， 出锅即可 。
番茄炒蛋
家里请客吃饭，做了30菜一汤，有荤有素，朋友吃了赞不绝口！文章插图
食材：番茄一斤 ， 鸡蛋3个 ， 葱、油、盐、鸡粉适量
做法：
1、鸡蛋打开放碗中 ， 放适量盐打散 ， 备用；
2、番茄洗干净 ， 在尾部用刀划十字 ， 放盘中待用；
3、葱洗好切段；
4、烧一壶开水 ， 倒入装番茄的盘中 ， 将番茄泡开 ， 去皮 ， 切好备用；
5、锅内放油烧热 ， 把番茄炒熟装碟备用；
6、再起油锅 ， 烧热 ， 放入番茄不停翻炒 ， 待番茄熟了放入鸡蛋、葱段 ， 翻炒均匀即可装碟食用 。
牛肉煲仔饭
家里请客吃饭，做了30菜一汤，有荤有素，朋友吃了赞不绝口！文章插图
材料：百米、青菜、牛肉、鸡蛋
做法：1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用 。
2、把泡过的米放进煲仔内 ， 按分量加水放上炉具直接加热 。
3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌 ， 待水差不多干时 ， 沿着煲仔边淋上少许 油 ， 适当转动 ， 在煲里结成一层锅巴 。
4、放进事先腌制好的牛肉 ， 淋上少许蚝油（可不用） ， 调至小火 ， 鸡蛋打破铺在牛肉面上 ， 盖上锅盖 。
5、另起砂锅将青菜灼熟 ， 待到牛肉八成熟时直接关火 ， 切记不可开盖 ， 继续焗十分钟 。
6、等到焗的时间足够 ， 放入青菜即成窝蛋牛肉煲 。
宫保鱼卷
家里请客吃饭，做了30菜一汤，有荤有素，朋友吃了赞不绝口！文章插图
原料：鲈鱼1条（约650克） ， 虾胶50克 ， 韭王短段10克 ， 蛋清1个 。
调料：A料（干辣椒3克 ， 花椒6颗 ， 葱、姜、蒜各5克） ， 干辣椒3克 ， 李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克 ， 香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克 ， 生粉20克 ， 葱姜水适量 。
做法：
1、鲈鱼宰杀治净 ， 改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀 ， 冲去粘液后吸干水份 ， 再下盐、味粉抓匀腌制5分钟 。
2、将蛋清与生粉调成蛋清糊 ， 待用 。
3、虾蓉与韭黄拌匀 ， 用鱼片卷成卷 ， 挂上蛋清糊 ， 下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺 ， 倒起沥油 。
4、锅留底油烧热 ， 下入A料煸香 ， 接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖 ， 再放入鱼卷炒匀后勾芡 ， 出锅前烹入李派林喼汁即可装盘 。
豆角烧茄子
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食材：茄子(紫皮 ， 长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许
做法
1.茄子洗净切成长条状 ， 用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段 ， 干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.锅中倒入适量油 ， 油温7成热后下茄子炸软后捞出控油
3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油
4.炒锅留少许底油 ， 放入蒜末和干辣椒爆香 ， 放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀 ， 盖上锅盖焖煮一会 ， 待汤汁收浓即可！


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